Как имея 2 жёстких диска с windows 10, запустить нужную ОС, при этом оба диска должны быть подключены к системной плате?

Когда вы устанавливаете новую операционную систему на новый жесткий диск, загрузочный экран будет выглядеть так же, как на фото 1. Однако, если оба жестких диска содержат одну и ту же операционную систему Windows 10, то загрузочный экран будет показывать только один вариант ОС.

Если же вы хотите, чтобы оба диска были подключены к системной плате и каждый из них содержал свою операционную систему Windows 10, вам нужно изменить настройки загрузки в UEFI. В зависимости от типа UEFI, ваши опции могут немного отличаться, но обычно вы можете выбрать порядок загрузки операционных систем на разных жестких дисках.

Например, в некоторых случаях вы можете выбрать "Launch CSM" и настроить порядок загрузки или выбрать опцию "Boot Priority" и выбрать нужный жесткий диск в списке доступных устройств.

Если вы не уверены, как изменить настройки загрузки в UEFI для вашей системной платы, рекомендуется обратиться к документации производителя или к поиску руководства по настройке Windows 10. Неправильные настройки могут привести к проблемам с загрузкой операционной системы или сбою в работе вашей системы.

Нет, если вы меняете диск, то надо программами для создания образа жесткого диска (акронис сотоварищи) сделать миграцию (клонирование) системы на новый диск. И потом просто подключить новый диск вместо старого.

выбирай и властвуй

что мешает просто вручную перенести свои файлы, включая почту? все эти "миграторы" и wizard`ы всегда всё сделают через ЖОПУ, поэтому я уж 30 лет ими просто не пользуюсь.