Куда можно добавить ягоды можжевельника?

Можжевельник – Juniperus – маленькие хвойные вечнозеленые деревья семейства кипариса с чешуйчатыми листьями. Похожие на ягоды мясистые красно-коричневые или синеватые шишки обычно покрыты серым восковым налетом. Можжевельники растут как подлесок повсюду в Северном полушарии от Полярного круга до Индии. Листья их растут парами или по три, как у ливанского кедра.
Красно-коричневую древесину можжевельника J. Sabina из центральной Европы путают с кедром. Она очень прочна и ароматна, поэтому из нее делают иконки, футляры, карандаши. Можжевельник J. Chinensis из Китая – известный декоративный садовый вид, часто применяемый в сухих букетах. Ветки можжевельника J. Thurifera из Средиземноморья иногда сжигают как ароматное курение. Все виды можжевельника долгожители, которые могут расти свыше 1000 лет. Масло нескольких разновидностей можжевельника используется в духах и в лекарствах.

Плод обычного можжевельника J. communis добавляется в пищевые продукты для аромата и в алкогольные напитки, особенно джин, который назван по его французскому имени genievre. Ягоды можжевельника имеют пряный аромат и легкий сладко-горький вкус. Положенные в дичь они устраняют ее резкий специфический вкус, а также отбивают вкус жира, придавая легкий запах хвои. Они входят в соусы и маринады для грубого мяса. Незаменим можжевельник и для очистки плохой водки от сивушных масел для чего достаточно пяти ягод на одну бутылку и недельной выдержки в темном прохладном месте. В фармацевтике он применяются как обеззараживающее средство и для возбуждения аппетита. Можжевельник противопоказан при заболеваниях почек.

Во многие блюда по-охотничьи.

Бигос охотничий по-польски

Нашинковать 1,5 кг свежей капусты, слегка ее обжарить и сложить в большую толстостенную посудину (проще в казан) . Также слегка обжарить 1 кг квашеной капусты и положить туда же. Нарезать около 2 кг разных копченостей (колбасы, ветчины и т. п.) , 250 г копченой грудинки, 5-6 шт. отваренных сухих грибов. Все это положите к капусте. Добавьте 2-3 ст. ложки сливового повидла, 1 стакан красного вина, несколько ягод можжевельника, лавровый лист, перец горошком, соль. Накрыть крышкой и на несильном огне тушить так долго, чтобы капуста стала очень мягкой, а масса довольно однородной. Самое интересное, что бигос часто готовят зимой в большом количестве и выставляют его на балкон (в холодильник же не влезает) . Там он замерзает. Его разогревають на медленном огне. И чем больше раз его разогревают, тем вкуснее он становится.

Краснокочанная тушёная капуста
0,5 кочана краснокочанной капусты; 1 луковица; 1 яблоко; 2 ст. л. свиного жира; несколько ягод можжевельника; 0,5 ст. красного вина; 1 ст. л. красного винного уксуса; 1 ч. л. сахара; 1 зубчик чеснока; 1 гвоздичка; 1 лавровый лист; щепотка тмина; соль, чёрный перец
Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать капусту. Яблоко очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать, чеснок раздавить ножом и мелко нарезать-размять в пюре. Обжарить со смальцем на среднем огне мелкорубленый лук до мягкости, добавить чеснок, растёртую гвоздику, тмин, сахар, яблоки, капусту, можжевеловые ягоды, перемешать, через 3-5 минут влить уксус, перемешать, влить вино, накрыть крышкой, готовить на слабом огне 30 минут. Удалить лавровый лист, если жидкости много — готовить без крышки ещё 5 минут (до выпаривания лишней влаги) . Подавать со свининой, дичью, картофелем и пивом.

Полендвица
2-3 свиных филе (1,2 кг) ; по 2 ст. л. чёрного перца, кориандра; 1 ст. л. тмина; по 10 горошин душистого перца и можжевеловых ягод; соль
Мясо натереть крупной солью, поместить в керамическую форму, поставить в холодильник для просаливания на 1-2 дня (переворачивая 2 раза в день) . Мясо обтереть, обсушить, обсыпать смесью растёртых в ступке специй (перед этим подсушить их в сухой сковороде) , завернуть в марлю, обмотать кулинарной нитью, подвесить в сухом проветриваемом помещении на 2-3 дня (до образования сухой корочки) , затем перевесить в сухое прохладное место на 2-4 недели. Снять марлю, нарезать тонкими ломтиками, подавать как закуску.

в водку, дичь натереть перед запеканием

Я добавляю можжевельник, когда тушу ножки кролика в сметане! Пикантно! Он добавляет привкус дичи.