Как приготовить "хамон"?

Для хамона пойдет датская белая порода и, даже китайская черная. Кто-то пустил в Инете слух об иберийской породе, так лошади есть, а свиней нет.

1. Подсвинки в 60 кг мясной породы (не боровки и не хряки) .
2. Нужен откорм - желуди или орехи до полугода.
3. При забое свинина просаливается с сахаром, нитритами и фосфатами натрия, Рассол вводят прямо в сосуды, чтоюы обескровилась. На бойне зают как.
4. Далее она солится 2-9 недель в таком же рассоле.
5. Затем мясо помещают в коптильню при температуре около 60° и влажности 25–45% на хороших углях (яблоня, груша) от 2 до 10 дней. Холодное копчение сейчас для свиней не применятся.
6. Далее умные рестораторы, купившие окорока в сежекопченом виде у тупых фермеров выдерживают их в арендованных ячейках холодильника около года, чтобы дозрели. Говорят, что от этой операции стоимость хамона вырастает раза в три. Я думаю, что не выдержка, а а умение выбирать хамон здесь больше значат.

Итак кулинары ограничиваются лишь 6-м пунктом. Не хочу хаять Эстремадур, но желудей в России не меньше и окорока я ел не хуже. Можно делать.

Хамон - это испанская ветчина. Чем она отличается от русской - тем что животные там понимают испанский язык, а у нас русский. На вкус - то же самое. Только у нас все равно вкуснее.

Для начало нужна иберийская свинья, потом нужно испанское солнце.. .
Короче - НИКАК!

У нас, к сожалению, никак.
Хамон - это испанская ветчина, приготовляемая из специальной породы свиней, которых откармливают желудями особого сорта. В нашей кухне хамон отчасти напоминает сырокопченый окорок.

Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Время соления зависит от веса ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на кг веса.

В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9-12 месяцев при температуре 8-10°С. Здесь начинается процесс вяленья: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.

Проба — это последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в хамоне, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяленья.

Вот уж точно говорят - лучшие повара МУЖЧИНЫ. Похоже ни одна женщина не знает что такое "хамон". Мы же думаем, что вы любите щи и борщи....