как лучше подготовить мясо к шашлыку

Шашлык с киви
На 10 кг мяса, (любого) кроме курицы. 1 плод киви, пару килограмм лука, соль, перец на ваше усмотрение.
Готовим: Готовить шашлык минуту так, через сорок. Мясо любой жесткости будет мягким. Мы так готовим большой компанией. Если мясо передержать, то часа так через два, при жарке, оно будет таким мягким, что будет сползать с шампура, и падать в мангал. Лук режим кольцами, мясо кусочками. Все смешиваем. Солим, перчим. На последок добавляем один плод экзотического фрукта киви, раздавив его руками. Еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и идем разжигать дрова.

Мясо должно быть качественным, лучше всего мясо молодых животных. Для придания мясу оригинального и неповторимого вкуса его маринуют различными способами. Маринад готовят по рецепту, его состав при подготовке мяса для шашлыка не следует менять. Время маринования мяса для шашлыка от 15 мин до суток и более. Шашлык можно жарить, предварительно не маринуя мясо, если оно молодое. Обычно не маринуется мясо птицы и рыбы. Если мясо не мариновалось, то во время жарки его надо обрызгивать водой или чем-нибудь ещё, например пивом или маринадом. Также можно натереть мясо растительным маслом, солью и перцем.

Мясо для шашлыка режут на не маленькие кусочки, чтобы оно не засушилось при жарке. Чем больше куски мяса для шашлыка, тем дольше мясо должно находится в маринаде. Для жарки на решетке мясо для шашлыка надо нарезать толстыми плоскими кусками. Очень хорошо между кусочками мяса добавить кусочки сала, тогда шашлык получится сочным.

Мясо (баранина, говядина причем молодая) нарезается средними кусками, раскладываете на столе, солите, перчите. Нарезаете лук, обсыпаете полностью мясо и хорошенько мешаете. Переложите в посуду и накройте, что бы потомилось. Никакого помидора, майонеза тем более, никакого лимона. Все это просто мура умного поросенка. Этот рецепт - классика, он пошел от пастухов, где у них в поле не было помидоров, майонеза и прочего. Мясо, лук, соль и перец. Все и никаких маринадов.

Из свининки очень вкусный и из курочки не плохой

мариновать только со специями, без уксуса

газировка лук перец соль и специи по вкусу! мясо будет готово через три часа!

А я готовлю шашлык в маринаде из гранатового сока, вкуснее я в своей жизни не ела. Мясо получается сочное и на вид очень красивое. В маринад добавляю много лука и черный перец. Соли совсем чуть-чуть и незадолго до жарки, чтобы мясо не было жестким. Всем рекомендую попробовать

КУРИНЫЙ ШАШЛЫК

1 кг куриного филе
1 кг сала
майонез, соль, перец
Куриное филе и сало нарезать полосками ( их должно быть одинаковое количество ), посолить и поперчить по вкусу, добавить майонез, перемешать. Оставить мариноваться на 1 час. Затем на полоску филе положить полоску сала, скрутить в форме шарика и нанизать на шампуры ( на 1 шампур по 3-4 шарика) . Запекать в духовке, разогретой до 200 * С, до золотистого цвета . Можно жарить и на углях.

Маринад для шашлыка из свинины

На 1 кг подготовленного мяса: 2-3 луковицы, 1 стакан сухого вина, соль, перец, чабер (по вкусу) Репчатый лук нарезать кольцами и залить стаканом сухого вина, добавить черный молотый перец, соль и чабер. Свинину выдержать в маринаде в течение суток. Затем мясо жарить на шампурах.

КУРИНЫЕ НОЖКИ

Секрет рецепта-в маринаде.
Смешать по 0.5ст. соевого соуса и куриного бульона. Добавить по 3 ст. л. уксуса, коричневого и просто сахара. Подмешать 2 зубчика измельченного чеснока. 1ч. л. тертого имбиря и нарезанный кубиками стручок зеленого сладкого перца.
Мариновать 1.5кг. куриных ножек 2 часа. а затем обжарить.

Шашлык из рыбы

Филе окуня - 500 г
филе ставриды - 500 г
филе трески - 500 г
зелень петрушки - 3 пучка
аджика - 1 ст. ложка
сок 2 лимонов
перец черный молотый, соль.
Филе разных видов рыб нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью, полейте лимонным соком, смешанным с аджикой и выдержите 1 час. Замаринованные кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки и жарьте, вращая над углями. Подавайте с лимоном, свежими овощами, зеленью.

Маринады для шашлыка.

В кефире!
Мясо нарезать кусочками, лук кольцами, сложить в кастрюлю слоями, поперчить, солить только за пол-часа до жарки. Залить кефиром чтобы покрывало мясо. Мариновать от 10 до 24 часов.
В майонезе!
Мясо наpезать кyсочками, сложить в кастpюлю, добавить наpезанный лyк и майонез (на 1кг. мяса 1 банкy майонеза) , все пеpемешать. Hyжно дать мясy пpопитаться 1 час. Шашлык бyдет готов, когда мясо покpоется кpасноватой коpочкой.

Шашлык из свинины с луком. Шашлык из свинины с луком.

600 г. нежирной свинины, 5 -6 луковиц, соль, черный и красный молотый перец.
Свинину нарезать кусочками примерно по 15 - 20 г. , посыпать солью, перцем, обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком, всепоместить в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, сверху положитьгруз и поставить в холодильник на 5 - 6 ч.
Затем нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях или гриле.
Подавать шашлык со свежими овощами, зеленью, лимоном, маслинами, шашлычным соусом или соусом "Кетчуп".

Сочный шашлык из говядины
филе говядины
репчатого лука
фруктового уксуса
топленого масла
специи

Говяжье филе или мясо первого сорта нарезать кусками по 30 г. , добавить рубленый лук, соль, черный перец, фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в эмалированной посуде 2 - 3 дня.
Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и жарить над древесными углями до готовности.
Во время жарки время от времени смазывать мясо топленым маслом.

200—250 мл белого сухого вина, 200—250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса) , 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.
Приготовление
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками.
Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться.
Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться не менее 2 ч

Согласна с Анастасией Корнеевой. Мой муж берет на шашлык только шейку и спинку (мясо нежнее) , никакого уксуса (мясо дубеет) , только специи фирмы "Цукория" для шашлыка. Лук режется полукольцами, немного разминается и кастрюлю. Когда мясо пожарится, его в ту же кастрюлю к сырому луку. Лук обдается жаром, мясо и лук "обмениваются" запахами и соками.. . м-м-м как шашлычка захотелось. Потом лук перемешивается с кетчупом и подается как гарнир.

Кому как нравиться. Я люблю просто замоченное в майонезе: мясо, лук, майонез и все.

Полностью согласна с Александром. но еще на заметку скажу на своем опыте знаю, что курицу лучше в майонезе на 1-2часа. Свинину можно в майонезе, или в уксусе, или в лимонном соке на 6-8 часов, а говядину мариную с вечера до утра в уксусе.

поищи в нете миллиард рецептов

Немного кетчупа и майонеза, соевый соус, приправы для шашлыка (лучше брать весовые, а не фасованные, вкус лучше) , лук кольцами, помять руками, совсем чуточку соли, выдавить лимон или доб. вина столового.
Настоять мясо в маринаде не меньше пары часов. Если нужно быстрее, добавляю пиво или минералку и почаще перемешиваю.
Даже шашлык из курицы получается сочным. Правда, я жарю не на шампурах, а на решетке.
К шашлыку мариную репчатый лук.