Как маринуете мясо к шашлыку?

Много перепробовал маринадов - и на лимоне, и на кефире и на минеральной воде. Все не катит. Для меня, как для представителя "прошлого поколения" - свиной, куриный и говяжий шашлык - это мясо в уксусном маринаде. Мясо без уксуса - это просто жареное на углях мясо, что бы кто не говорил - про истоки шашлыка - из Грузии, Кавказа и т. д. Но мой шашлык - из Советского прошлого!
Так вот мой рецепт маринада: на 2 - 2,5 килограмма мяса (или ребрышек) грамм 150 воды+100 грамм столового уксуса (9%), две луковицы - в кашу рубите на блендере, 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, соль и черный перец, приправа "Для шашлыка" или Хмели-Сунели, 2 щепотки - острого молотого красного перца. Размешать хорошенько - в глубокой чашке и положить туда порционные кусочки мяса для шашлыка. Мариновать - минимум 1,5 часа, лучше 3-4 часа. И не в холодильнике - а при комнатной температуре. Потом - естественно с кольцами лука и с кружками помидоров - на шампур. Торопиться не надо - пусть лучше мясо протомится - чем будет зажаренное сверху и кровянистое внутри - это не мраморный стейк, а свинина все-таки. Кстати - со временем я понял - что самое вкусное мясо для шашлыка (если не эстетствовать - и не ждать передачи с Кавказа "сахарного ягненка" или мраморной говядины из Аргентины) - это свиные рубленые ребра с хорошим количеством мяса на них. Промаринованные, уложенные на сетку с ручкой и порезанные на кусочки по 3 ребра и правильно приготовленные на мангале - оставляют всякие задки и шейки - далеко позади.

Курица, приправы, майонез

Я мариную в кефире, мне так полезней чем в кислотах, но недавно попробовала в пиве, это нечто, очень понравилось. Еще как вариант вино. Другие маринады не особо понравились, особо аджика и майонез, не вкусно.

В пиве или в айране с луком, специями, приправами. А предпочитаю свиуню шейку

минералка 1,5 литр, лук 4 головки, дольки 1-го лимона, специя зира, соль, св. ошеек. 2,5 кг. Если мясо хорошее и очень свежее, то выдумывать ничего не надо. На Кавказе, например, свежую баранину замачивают в газированной минеральной воде на 2-3 часа. Потом солят, перчат и жарят.

В зависимости от мяса! Свиную шейку в большом количестве репчатого лука и немного лимонного сока. Солю сразу, так больше понравилось, мясо просаливается лучше, по поводу потери соков, это все бредни! Больше люблю конечно баранину, маринад тот же! Не люблю забивать вкус мяса большим количеством ингредиентов маринада!

Свинина лук,

В шашлыке главное выбрать правильное мясо, оно должно рваться губами без маринада, так же надо учитывать жировые прослойки для сочности мяса. Мариновать мясо надо в большом количестве лука, поставив с верху груз, мясо с лукам выделят сок, туда добавить лимонный сок, соль, перец по вкусу.

Можно соки использовать - лимонный сок, томатный сок, апельсиновый сок.
Еще можно использовать вино, пиво, виноградный уксус.
В Средней Азии используют часто виноградный уксус (а они спецы по шашлыкам).
Вот здесь можете посмотреть рецепт шашлыка - http://bookbig.ru/kiyma_kabob.php
Готовится не из целых кусков мяса, а из фарша. Но получается очень вкусно и необычно. Попробуйте.
Можно еще разное мясо смешать - говядину со свининой, вообще шикарный получится шашлык.

В кефире.