Дорогие ,пожалуйста,напишите как мариновать мясо на шашлык?

Кефиром, на самом деле лучше не мариновать, размножится дрожжи и бактерии. Майонезом - получите лишние калории. Я мариную нарезанным луком и лимонным соком, все хорошенько перемешиваю, добавляю специи по вкусу и свежую рубленную зелень. Можно на всю ночь оставлять, а можно и через пару часов жарить.

знатоки уверяют хорошее свежее мясо мариновать грех...

Ирина, для мяса на мой вкус, лучше всего маринад из гранатового сока. Я уже отвечал на этот вопрос... В верхней части страницы, есть поисковое окно, поиск ответов и вопросов. Введите слово Маринад, и Вы увидите пару сотен вопросов на эту тему....

Для этого есть миллион рецептов. Например шашлык "по-московски". Рецептов в интернете куча. А эссенция это прошлое тысячелетие, нельзя быть такими отсталыми :)

Уксус сушит ( и портит) мясо. Методом проб и ошибок ( кстати, в майонезе очень жирно получается, просто брр...) . Покупаю бутылку гранатового хорошего сока. заливаю им мясо, присаливаю - приперчиваю. Но без лука! Хотите приправ - добавьте чего душа жаждет. И на ночку примочить. Гости урчат и чмокают, мясо нежно - пухлое)) ) А в другую руку пучок петрушки вприкуску ммм ( слюни потекли) .
Либо мясо нарезанное посолили - поперчили, перемешали. Сверху плеснули минералки, такой, позабористее. И всё. перемешивайте иногда ( лук в таком варианте я не кладу).