Всем привет! А вот папортник южно-сахалинский, что из него можно приготовить?

Я покупаю соленый, немного вымачиваю, а потом как обычно для корейских салатов: присыпать красным молотым перцем, чуть глютамата, выдавить чесночок и залить раскаленным маслом, затем сбрызнуть уксусом и соевым соусом.

Папоротник

Далеко не каждый папоротник можно употреблять в пищу: съедобными считаются орляк обыкновенный (pteridium aquilinum), страусник обыкновенный (matteuccia struthiopteris), осмунда коричная (osmunda cinnamomea) и несколько других видов, другие же абсолотно бесвкусны или даже ядовиты.

Молодые – 10–15-дневные – ростки папоротника-орляка по вкусу напоминают белые грибы. Лучшими считаются те, у которых еще не развернулись листовые пластинки, с длиной черешка около 20 см.

Нижняя часть черешков орляка моментально затвердевает, поэтому их нужно успеть засолить или отварить в подсоленной воде (5 минут, затем откинуть на дуршлаг) сразу после сбора, а затем высушить. Засаливают папоротник так: зелень укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпают солью (из расчета 250 г соли на 1 кг папоротника) , накрывают деревянной крышкой и прижимают гнетом, вес которого обязательно должен быть равен весу засаливаемой зелени, и оставляют на 6–8 дней. Как только рассол начнет покрывать крышку, его сливают. С ним уйдёт и горечь, которая содержится в молодых побегах.

Подготовленный таким образом папоротник тушат (обжаривают по отдельности папоротник и репчатый лук, а потом тушат вместе в сметане и подают с обжаренными помидорами и зеленью) , жарят (обмакивают в блинное тесто и готовят во фритюре) , добавляют в салаты. Вы наверняка видели резаные веточки орляка в готовых корейских салатах.

Соленые побеги папоротника отлично сохраняют ценные вещества. Побеги папоротника помогают при стрессах, они повышают выносливость организма, улучшают самочувствие и обмен веществ.

На 10 кг орляка берут 4 кг соли, лучше не йодированной. Солят в банках или бочках, выстланных полиэтиленовым мешком. На дно насыпают соль, затем папоротник и так пересыпают рахисы солью до самого верха. Сверху насыпают толстый слой соли и кладут гнет. Первая засолка длится около трех недель. Затем рассол сливают, папоротник перекладывают в другую банку или бочку, опять пересыпают - 1 кг на 10 кг папоротника. Сверху кладут гнет также на три недели. Для третьей засолки готовят рассол - 1 кг соли на 10 л воды. Сливают старый рассол и вместо него заливают новый. Третья засолка продолжается около трех недель. Перед употреблением соленый папоротник нужно 1-2 раза отварить в воде, чтобы удалить лишнюю соль.

Если не заготавливать папоротник впрок, его нужно отварить 5-10 минут в соленой воде, потом промыть, дать воде стечь и только после этого жарить, тушить или мариновать. Вкус папоротника зависит от способа его заготовки. У соленого папоротника он отличается от свежесваренного, а тем более от сушеного

Вот еще:

Сначала выдержать в холодной воде, меняя несколько раз (обычно 3-4), чтобы ушла лишняя горечь. Воду можно подсолить. Уложить в подготовленную тару, пересыпая солью, положить гнет. Можно добавлять туда же свежие порции, так как обычно собирался в несколько заходов. Если требуется, добавить соли. Когда даст сок-рассол можно просто убрать в погреб, сняв гнет. При хранении в холодильнике, перекладывала по банкам плотно, почти утрамбовывая, закрыть крышкой, но лучше не очень плотно, чтобы "дышал". Следить чтобы не было плесени. При необходимости добавлять хол. кипяченой воды, чтобы был постоянно покрыт жидкостью.
Перед дальнейшим употреблением-приготовлением промыть в воде, если получился сильно соленый, пусть полежит в воде, можно сменить несколько раз. Дальше по желанию - сразу жарить, отварить в салат добавить, тушить и т. д.
А самые вкусные побеги до 10 см длиной 5 дневные, 20 см уже бывают жестковатые, сильно волокнистые. Такие и отмачивать не надо можно сразу жарить, если свежие употреблять.

Папоротник он и в Африке папоротник! Сьедобный только Орляк. И где он вырос не важно. Готовь как грибы! Нарезать, отварить, пожарить! Специи по желанию.

сено

Можно приготовить папоротник по-корейски, т. е. корейский салат из папоротника, рецепта, прада, не знаю.

Шикарную закуску! Сама ела! Засоленный он очень вкусный, только процесса не знаю!