Раньше продавали соус Южный, я с ним готовила бефстроганов. Может кто знает как самим приготовить этот соус?

Как я любила этот соус)) ) Настоящего рецепта не нашла пока. В старой потрепанной книжке «О вкусной и здоровой пищи» маленькая заметка гласила только, что в его состав входят яблочный соус, томат-паста, растительное масло, соленая печень, лук, чеснок, изюм, уксус, мадера, другие пряности.

Я очень любил этот соус в детстве лет 50 назад. Сейчас же после того как ребенок принес соус Кальве "Кавказский с аджикой" стало легче. Это далеко не то же самое, но суть схвачена. Обидно видеть не "Южный" и "Восток", а Кальве в своей кастрюле, но это лучшая замена.

Насколько я помню, соус "Южный" - это острый томатный соус, раньше томатные соусы были более или менее пресными, а этот напоминал острый кетчуп, каких сейчас привеликое множество, например кутчуп "Татарский" и т. п. Так что замену найти не сложно.

Просто в хорошую томатную пасту добавь кориандр.

Вот именно, я тоже готовлю в сметанном.

Я делаю зажарку из лука и моркови, затем добавляю немножко водички, чтоб вскипело, затем 1стл муки, тщательно перемешую. Теперь добавляю сметану, водичку по необходимости, солю, перчу. Заливаю соусом мясо и протушиваю, за 5 мин. до окончания добавляю перец горошком, лаврушку и укропчик, мелко порезанный.

P.S. Мои домочадцы не любят жаренный лук, поэтому, когда я заливаю соусом мясо, протираю его через сито. Можно сказать, я их обманываю, говорю лука нет, а они едят и причмокивают, видишь и без лука можно готовить и как вкусно. Но я то знааааю....)))))

Бефстроганов готовится в сметанном соусе - это же классика!