К профессионалам старой кулинарной школы. Соус "Южный" (см. внутри)

На томских ответах этот вопрос уже обсуждался, но более серьезно, чем здесь, надеюсь, Вы найдете ответ на Ваш вопрос (звездочки уберите из ссылки, без них она не проходит) htt*****ps://qna.ce****nter/que***stion/25***2212

Прошу прощения за плагиат, это просто для тех, кому лень идти по ссылке
Соус Южный. Рецепт.
СОСТАВ:
Кисло-сладкое яблоко- 1шт. (примерно 200г.)
Сок-нектар абрикосовый или персиковый- 200 мл
Соус соевый- 100 мл
Вино красное или белое сухое- 100мл (*)
Коньяк- 1 ст. ложка (**)
Лук репчатый- пол-средней луковицы
Чеснок- 2 зубчика
Томатная паста- 150 мл.
Масло подсолнечное- 2 ст. ложки
Перец чёрный горошком- 10 шт.
Перец душистый- 3 шт.
Кардамон- 1 шт.
Гвоздика- 2 шт.
Сахарный песок- 4 ч. ложки
Имбирь сухой молотый, корица молотая, мускатный орех молотый- по одной щепотке
Уксус яблочный или винный- 50 мл.
Крахмал- 1 ч. ложка.
(*) (**) Если по каким-либо причинам вы не употребляете алкоголь, то вместо вина возьмите яблочный сок, а коньяк не добавляйте (если сок сладкий, то сахара возьмите 2 ч. ложки), но я абсолютно уверен, что даже те, кто не употребляет алкоголь могут смело готовить этот соус с вином и коньяком, так как в процессе приготовления практически весь алкоголь улетучивается.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Перец чёрный и душистый, гвоздику, кардамон мелко истолочь и положить в маленькую кастрюлю. Туда же добавить имбирь, мускатный орех, корицу, растёртый чеснок, мелко порезанный лук, налить вино и соевый соус и при помешивании довести до кипения, кипятить 2-3 минуты, снять с плиты, закрыть крышкой и настаивать 15-20 минут (2-3 раза перемешать). После настаивания процедить через сито (ничего страшного, если через сито пройдут мелкие частицы специй).
Яблоко очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, переложить в разогретую с растительным маслом сковороду, влить сок-нектар, довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на медленном огне до момента, когда кусочки яблок станут мягкими (следить, чтобы не пригорело).
Затем яблоки вместе с соком протереть через сито, полученную массу переложить в кастрюлю, туда же добавить томатную пасту, процеженную от пряностей смесь вина и соевого соуса, сахар, коньяк и при небольшом кипении варить массу 2-3 минуты, затем добавить уксус и загустить крахмалом, разведённым в 3-4 ст. ложках воды и ещё раз довести до кипения.
Часть соуса можно сразу перелить в небольшую простерелизованную банку с завинчивающейся крышкой (объёмом примерно 200-250мл.) и поставить в холодильник на хранение.
Этот соус обычно применяют при приготовлении холодных блюд и закусок, а также подают к шашлыку, жареной птице, отварному рису и добавляют в горячие соусы. Соус имеет кисло-сладкий вкус и тонкий аромат фруктов и пряностей, входящих в его состав.
Если у вас нет желания готовить этот соус, то его можно заменить смесью из хорошего кисло-сладкого кетчупа и соевого соуса (например 100 мл. кетчупа и 50 мл. соевого соуса), но это не совсем равноценная замена, соус Южный намного лучше.

Во че нашла)
Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни. Говорят, в 80-х годах наша пищевая промышленность остановила производство соуса Южный. По какой причине - не знаю.)))
Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт
Нектар (абрикосовый или персиковый) — 200 мл
Соевый соус (Kikkoman) — 100 мл
Вино белое сухое (или красное) — 100 мл
Томатная паста — 150 мл
Коньяк — 2 ст. л.
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Перец черный (горошком) — 10 шт
Перец душистый (горошком) — 3 шт
Кардамон — 1 шт
Гвоздика — 2 шт
Сахар — 4 ч. л.
Уксус (яблочный) — 50 мл
Крахмал — 1 ч. л.
Имбирь (свежий) — 10 г
Корица (молотая, щепотка) Орех мускатный (молотый, щепотка)

А я нашла вот это: Соус "Южный" промышленного производства содержал в своем составе соевый соус, яблочное пюре, томатную пасту, вино, растертую соленую свиную печень, растительное масло, сахар, чеснок, лук, изюм, пряности (перец, имбирь, гвоздику, корицу, мускатный орех, кардамон). .

печеночный на мадере с добавлением соевого соуса и массой пряностей вроде кардамона
содержал в своем составе соевый соус, яблочное пюре, томатную пасту, вино, растертую соленую свиную печень, растительное масло, сахар, чеснок, лук, изюм, пряности (перец, имбирь, гвоздику, корицу, мускатный орех, кардамон).

Делали его в Москве, в районе метро «Сокол». Вся улица пахла.

..это был готовый томатный соус очень вкусный... продавался в пол литровых банках... как сейчас *Краснодарский....