Соус "Южный" СССР. Кто знает рецептуру? Как-то нашёл, но комп потерял :(

Южный, норма в граммах на 1 кг итогового продукта:
Ферментативный соус 102,5
Ферментативный отжим 36,1
Яблочное пюре 153,5
Томат-паста 30,7
Сахар-песок 153,5
Печень солёная 51,1
Масло растительное 25,5
Чеснок 15,3
Лук сушёный 27,6
Изюм 61,3
Горчица (порошок) 11,2
Перец душистый 0,71
Перец красный или черный 2,6
Имбирь 0,82
Гвоздика 1,74
Корица 1,74
Лавровый лист 0,51
Уксус 306,7
Мадера 7,6
Соль 30,7
Мускатный орех 0,51
Кардамон 0,8
Пояснение по продуктам. Ферментативный соус – это соевый соус, приготовленный по традиционной технологии. Отжим – то, что остается после отделения жидкой фракции. Поэтому в роли первого у нас выступил хороший японский соевый соус, тёмный. А в роли отжима бобы.

Кажется, нечто аджиково-помидорное на основе бешеного количества острого перца. Я могу ошибаться, но в наших широтах (Мск) - все-таки не Юг, поэтому в каждой семье аджику делают из того, что выросло. Вот мы хотим сделать из тёрна и сливы (разумеется, тоже с бешеными перцами), - да и то, чешем с женой в затылках: а не получится ли у нас ткемали вместо аджики.

Соус «Южный»
Фото к рецепту: Соус «Южный»
6 порций
20 мин (ваши 20 мин)
Практика 08.05.18
Соус "Южный" промышленного производства содержал в своем составе соевый соус, яблочное пюре, томатную пасту, вино, растертую соленую свиную печень, растительное масло, сахар, чеснок, лук, изюм, пряности (перец, имбирь, гвоздику, корицу, мускатный орех, кардамон). Достаточно громоздкий для домашнего использования рецепт можно упростить и приготовить соус "Южный" следующим образом.

Продукты (на 6 порций)
Бульон - 1 стакан
Сметана - 0,5 стакана
Мука - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Паста томатная - 2-3 ст. ложки (по вкусу)
Лавровый лист - 1-2 шт. (по вкусу)
Лук репчатый - 1 шт.
Перец черный молотый - на кончике ножа (по вкусу)
Орех мускатный молотый - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Соль (по желанию) - 0,5 ч. ложки (по вкусу)

Пошаговый фото рецептСоус «Южный»
Фото приготовления рецепта: Соус «Южный» - шаг №1
Подготовить продукты для соуса «Южный».

Фото приготовления рецепта: Соус «Южный» - шаг №2
Выложить сливочное масло на сковороду (1 ст. ложка), растопить масло. Добавить муку.

Фото приготовления рецепта: Соус «Южный» - шаг №3
Слегка поджарить на сливочном масле муку на небольшом огне, помешивая (около 1 минуты).

Фото приготовления рецепта: Соус «Южный» - шаг №4
Муку развести горячим бульоном (бульон добавлять частями, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков).

Фото приготовления рецепта: Соус «Южный» - шаг №5
Добавить сметану, лавровый лист. Все перемешать и варить на небольшом огне 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Соус «Южный» - шаг №6
Тем временем очистить и вымыть лук, мелко нарезать.

Фото приготовления рецепта: Соус «Южный» - шаг №7
Растопить в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла. Выложить лук. Лук слегка поджарить на среднем огне, помешивая, до прозрачности (около 1 минуты).

Фото приготовления рецепта: Соус «Южный» - шаг №8
За 3-5 минут до окончания варки в сметану с мукой добавить измельченный, слегка поджаренный репчатый лук и томатную пасту.

Фото приготовления рецепта: Соус «Южный» - шаг №9
Все перемешать. Добавить в соус "Южный" мускатный орех или другие пряности по вкусу.

Фото приготовления рецепта: Соус «Южный» - шаг №10
Варить на минимальном огне 1 минуту.

Фото приготовления рецепта: Соус «Южный» - шаг №11
Соус «Южный» готов!

Приятного аппетита!

https://www.povarenok.ru/recipes/show/83576/

http://fb.ru/article/259862/sous-yujnyiy-kulinarnyiy-retsept-tehnologicheskaya-karta-i-gost