в наших лесах растёт много папортника ,съедобный ли он,если да, то подскажите как и когда его нужно собирать?

Далеко не каждый папоротник можно употреблять в пищу: съедобными считаются орляк обыкновенный (pteridium aquilinum), страусник обыкновенный (matteuccia struthiopteris), осмунда коричная (osmunda cinnamomea) и несколько других видов, остальные же абсолютно безвкусны или даже ядовиты.

Молодые – 10–15-дневные – ростки папоротника-орляка по вкусу напоминают белые грибы. Лучшими считаются те, у которых еще не развернулись листовые пластинки, с длиной черешка около 20 см. А самые вкусные побеги до 10 см длиной 5 дневные, 20 см уже бывают жестковатые, сильно волокнистые. Такие отмачивать не надо можно сразу употреблять.

Если не заготавливать папоротник впрок, его нужно отварить 5-10 минут в соленой воде, потом промыть, дать воде стечь и только после этого жарить, тушить или мариновать. Подготовленный таким образом папоротник тушат (обжаривают по отдельности папоротник и репчатый лук, а потом тушат вместе в сметане и подают с обжаренными помидорами и зеленью) , жарят (обмакивают в блинное тесто и готовят во фритюре) , добавляют в салаты.

Нижняя часть черешков орляка моментально затвердевает, поэтому их нужно успеть засолить или отварить ) сразу после сбора, а затем высушить. Засаливают папоротник так: зелень укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпают солью (из расчета 250 г соли на 1 кг папоротника) , накрывают деревянной крышкой и прижимают гнетом, вес которого обязательно должен быть равен весу засаливаемой зелени, и оставляют на 6–8 дней. Как только рассол начнет покрывать крышку, его сливают. С ним уйдёт и горечь, которая содержится в молодых побегах.

Соленые побеги папоротника отлично сохраняют ценные вещества. Побеги папоротника помогают при стрессах, они повышают выносливость организма, улучшают самочувствие и обмен веществ.

Интересно, что Южной Америке, Австралии, Новой Зеландии едят богатые крахмалом корневища папоротника-орляка. Да и в Западной Европе из них когда-то готовили муку и даже варили пиво.

РАСПОРЯЖЕНИЕ Главы города Советская Гавань с Советско-Гаванским районом от 18.05.2004 N 587-р "О СРОКАХ СБОРА ПАПОРОТНИКА-ОРЛЯКА"

ГЛАВА ГОРОДА СОВЕТСКАЯ ГАВАНЬ С

СОВЕТСКО-ГАВАНСКИМ РАЙОНОМ

РАСПОРЯЖЕНИЕ

от 18 мая 2004 г. N 587-р

О СРОКАХ СБОРА ПАПОРОТНИКА-ОРЛЯКА

В соответствии с Лесным кодексом Хабаровского края:

1. Разрешить сбор папоротника-орляка предприятиям и населению на территории Советско-Гаванского района с 25 мая по 25 июня 2004 года.

2. Местами сбора гражданами папоротника для собственных нужд являются участки лесного фонда района, за исключением участков, переданных для ведения промышленной заготовки папоротника.

3. Граждане имеют право бесплатно собирать для собственных нужд 20 кг папоротника в сутки.

4. Советскому лесхозу (Хусандинову И. Н.) :

4.1. Организовать контроль за соблюдением норм, мест и сроков сбора папоротника-орляка, а также правил пожарной безопасности в лесу.

4.2. Своевременно производить выписку лесных билетов на сбор папоротника.

5. Данное распоряжение опубликовать в газете "Советская звезда".

6. Контроль за исполнением настоящего распоряжения возложить на отдел природопользования Администрации города с районом (Просолов В. М.) .

7. Настоящее распоряжение вступает в силу со дня его опубликования.

Глава города с районом

В. Ф. Шевчук

Орляк соленый

Для засолки орляка соль берут в количестве 20% или пятую часть от веса побегов. На дно кастрюли насыпают тонкий слой соли, затем кладут побеги, снова насыпают соль и т. д. Верхний слой соли должен быть несколько толще, чем другие. Сверху кладут гнет. Через две недели рассол сливают, папоротник перекладывают так, чтобы верхние слои оказались внизу, и заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть 25% или четвертая часть от веса воды. Перед употреблением соленый орляк двое суток вымачивают, меняя воду.

папоротник обычно сушат, солят, а потом делают салаты, есть такой салат к по корейски, поищите в инете, удачи!

Может быть не стоит быть настолько вегетарианцами?

пипец... дожили....