Подскажите как приготовить подлив универсальный(например для котлет)чтобы быстро, вкусно и мало чего требовалось))

Можно готовить подливу по тому же принципу, что соус бешамель. Т. е. сначала смешать муку с разогретым маслом, а потом потихоньку порциями прибавлять жидкость (молоко, воду, бульон) , тщательно вымешивая до гладкости в кастрюльке (сковородке) на плите. При этом комков не должно получаться. Сначала получается масляно-мучная однородная масса, которая потом уже хорошо распределяется в добавляемой жидкости.

Если муки прибавляем немного, то можно ее сначала смешать с водой например в чашке, прибавляя воду порциями до консисенции жидкого блинного теста, которое прибавить к загущаемому соусу на сковороде, тоже вымешивая.

Еще можно отдельно на сухой сковородке обжариь муку до кремового цвета и ГОРЯЧУЮ (!) быстро прибавить к подливе и хорошо вымешать, желательно венчиком или миксером.

Можно наконец просеять муку через сито в подливу, также интенсивно вымешивая Очень важно, чтобы мука была сухой

Молочный соус. Муку поджаривают на сливочном масле до золотистого света, разводят водой и вливают помешивая в кипящее молоко, доводят до кипения солят, процеживают и добавляют масло...

обжаренные котленты сложите на сковороде, добавте немного воды, лук обжаренный, чеснок можно, сметаны или майонез, прокипятите а затем влейте муку разведённые в воде, соль, перец

соус на мясном бульончике: поджарьте лук в масле до золотистого цвета, добавьте муки и жарьте, потом добавьте бульончик и специи по-вкусу, если хотите красный соус то тогда ещё томатной пасты, если не любите лук, то соус нужно протереть через сито!

Фигня это все. В соусе главное не мука, а приправы и специи! Основой может быть что угодно - сметана, сливки, майонез, томатная паста, горчица. Главное чтоб были правильно и в нужном количестве (естественно по вкусу подобраны специи) . Например мои любимые приправки для сметанного соуса (сметана средней густоты) это чеснок, перчик красный (молотый) , орегано, базилик и майоран. Соль естественно кому сколько нравится.

Кетчуп + майонез.

Мне нравится сливочный. Он нежный и подходит почти ко всему. Обжарить слегка муку до золотистого цвета на сливочном масле. Тонкой струйкой добавить сливки, тщательно и интенсивно размешивая, густоту выбирайте сами, по вкусу. Соль и черный молотый перец.