как приготовить подливу к котлетам?

чайная ложка муки - разогреть ее на горячей сухой сковороде, потом растопить в ней кусочек масла, промешать, чтоб размялись комочки, потом влить горячего бульона или овощного отвара, можно просто кипятка, хорошо промешать и слегка протушить. Посолить, поперчить. Так ты получишь основу соуса Бешамель, в него ты сможешь добавлять что угодно, можешь протушенную томат пасту, можешь сметану, пассерованные овощи и так далее...

Соус белый основной (велют)

Лучше всего сделать соус из того же продукта, что и основное блюдо. В оставшийся на сковороде или кастрюле сок всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито.

1 с. л. сухарей, 100 г сливок 33%, ¼ лимона, ¼ ч. л. черного перца, соль по вкусу

Вместо сухарей можно взять поджаренную муку, а вместо сливок жирную сметану.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=7Ol1koNPGfo

Можно сделать подливу на основе зажарки: Мелко нарезанный лук (можно и морковь) до золотистого цвета обжарить на масле с добавлением муки (совсем немножко) и залить водой, либо бульоном+специи по вкусу. Если хотите, можно добавить томатную пасту. Протушить недолго и залить этим котлеты. Знаю, некоторые делают ещё так: на сковороду, где только что жарились котлеты, наливают воду и просто прокипячивают.

После, как котлеты прожарились, добавляю немного воды, накрываю крышкой и тушу минут пять, вот и получается подливка. Практически никогда не делаю с мукой, не люблю-ассоциации с садиковской подливкой противной мучной, брррррррр....

на сковородку разогретую насыпьте 1-2 ложки муки, пожарьте помешивая до коричневого цвета, добавьте ложку масла сливочного и воды полстакана, вскипятите, посолите чуть- и гтово!

Потушите котлеты после жарки в бульоне. А если бифштексы в духовке запекали, можно в кастрюльке отдельно сделать сметанный или томатный соус. Столовую ложку муки обжарить в небольшом количестве масла, добавить туда две ложки сметаны и стакан любого бульона, помешивать, пока не загустеет и не булькнет раз-другой . Посолить по вкусу, можно зелени добавить. Также и томатный делаю (из томатной пасты) . Иногда чесночок добавляю.

потушите в сметане.