простая подлива к котлетам

Соус белый основной (велют)

Лучше всего сделать соус из того же продукта, что и основное блюдо. В оставшийся на сковороде или кастрюле бульон всыпают обжаренные молотые сухари (если сухари обжарить сильно, то соус будет не белый "блан", а рыжий "ру"). Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью по вкусу, перцем и чуточкой лимонного сока. Дают постоять и протирают сквозь сито.

1 с. л. сухарей, 50 мл бульона или сока, 50 г сливок 33%, ¼ ч. л. черного перца

Вместо сухарей можно взять поджаренную муку, а вместо сливок жирную сметану.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=7Ol1koNPGfo

котлеты складываешь в кастрюлю. уже жареные конечно отдельно подогреваешь воду. но не кипяток. туда кидаешь кубик бульонный и ложку муки. но потихоньку кидай чтобы растворилась. кубик растворить тоже. заливаешь этим котлеты и добавляешь 2 ст ложки помидорной массы. не кетчупа. если нет помидор массы то 2 ложки сметаны. и приварите. в водичку добавьте лаврушку и перец душистый. не молотый. выдавите чеснок. можете сделать отдельно прижарку тертую морковку и лук. и когда зальете бульоном котлеты то и зажарку кидайте. главное немного муки. она делает водичку гуще. приварите. сверху петрушку. только легко приваривайте а то котлеты распадуться.

В жир и мясной сок, оставшиеся после жарки котлет, добавляем мелко нарезанный лук, немного поджариваем. Добавляем муку, еще немного пассируем. Кладем томат-пасту и специи какие нравятся, размешиваем. Заливаем стаканом горячей воды, еще раз размешиваем, провариваем минут десять и соус готов.

Соус красный-основной, майонез))))))