для чего в сыре дырочки?

Дырки в сыре образуются из-за выделения углекислого газа в процессе брожения. Микроорганизмы, которые живут в сыре и участвуют в процессе брожения, выделяют углекислый газ, и образуется углекислота. Чем выдержанее и тверже сыр, тем больше дырки, также дырки различаются в зависимости от того, какие ферменты участвуют в их образовании: сычужный фермент - маленькие дырки, молочная кислота, образующаяся в молоке при добавлении молочно-кислых заквасок - большие дырки.
В отношении размера дырок существует даже закон в США, который говорит о том, что диаметр дырок в сыре должен составлять от трети до трех четвертей дюйма. В переводе в метрическую систему (со швейцарской точностью) это соответствует 0,9525 и 2,06375 сантиметра. Это не соотвествует стандарту качества сыра, в действительно правильном сыре диаметр дырок - от одного до четырех сантиметров. Дырки должны быть размером с крупную вишню. Только тогда сыр можно считать правильно выдержанным и высококачественным.
О происхождении сыра существует довольно много легенд. Согласно одной из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по безлюдной местности. С собою он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд - высушенный овечий желудок. Когда стемнело, купец остановился на ночлег и перед сном решил попить молока. Но.. . вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость (сыворотка) , а внутри сосуда оказался белый сгусток. Разочаровавшись, Канан все же съел кусочек этого сгустка и был удивлен приятным вкусом нового продукта. Так появился на свет сыр, а случилось это более четырех тысяч лет назад. Будучи человеком простым и бесхитростными купец поделился своим открытием с соседями, и вскоре способ изготовления сыра стал известен многим кочевым племенам. Из Аравии сыр попал затем в Европу.

Дырки или "глазки" - это просто украшение. На вкусовые свойства продукта они никак не влияют. Есть мнение, что крупные дырки - показатель высокого качества, но все это выдумки. На самом деле хороший сыр определяют не по величине, а по общему виду дырочек. В правильном сыре они имеют примерно одинаковый размер и форму. А если сыр разрезать - внутри каждого глазка на срезе блестит "слеза". В "Российском" сыре мелкие глазки. В "Маасдаме", "Швейцарском" сыре - крупные.

Так интересней есть

Если в сыре много дыр - значит вкусный будет сыр.
Если в нем одна дыра - значит вкусный был вчера.

это молочные черви проделали их, ешь осторожней, а то откусишь им хвостики :))

Это на пямять о сыре.. . сыр съешь, а дырочки на память оставь.

Для мышей))

для красоты))) ) а если понаучному их какие то там бактерии образуют

это на заводе сырном в сыре пальцами ковыряют! для вентиляции!

для красоты))

дырочки сами появляются это результат кислорода

не для чего, а для кого - для любопытных

Это что бы особенный червячок мог сделать особенному человеку
СЮРПРИЗ!!!!)

для члена

Дырочки в сыре это результат брожения в них бактерий и что говорит о его правильном дозревание. Чем больше дырочки тем лучше сорт сыра.