ПОЧЕМУ СЫР ПРИ СЫРОВАРЕНИИ БЕЗ ДЫРОЧЕК ?

Соду добавьте. Не бойтесь И яиц горазда меньше. И пепсина тоже меньше.
А вообще зачем пепесин в сыр? Это для брынзы. А для сыра его не надо.

Есть СЫР и есть НЕСЫР....

Сначала массу прогревают на огне до однородного растворения продуктов, кипятить пока не нужно. Количество масла регулирует плотность сыра. Если взять 100 грамм маслана литр молока, сыр получится плотным, его можно будет резать ножом на прозрачные светящиеся ломтики. А удвоив количество масла, вы получаете более мягкий сыр.
Далее, когда в кастрюлю кладете творог, разминаете его вилкой, чтобы он равномерно соединился с маслом и яйцами.
Посуду ставьте на водяную баню, после закипания воды сыр помешивайте деревянной ложкой. Готовая масса становится однородной по цвету и консистенции, она легко отстает от стенок кастрюли при помешивании. Здесь есть еще один нюанс. Если вас устраивает сыр, по мягкости напоминающий плавленый, снимите кастрюлю с огня после пяти минут кипения. Намереваясь получить плотный сыр, позвольте массе кипеть 20-30 минут. Не забывая время от времени ее помешивать.

Это потому, что недостаточно выдержали, и сыр ещё не проели черви.

Для дырок в сыре, нужно добавлять специальные бактерии. Эти заквасочные культуры содержат бактерии, которые после добавления в чан потребляют молочную кислоту (побочный продукт лактозы в молоке) и, что наиболее важно, выделяют пузырьки углекислого газа. Эти пузырьки газа медленно превращаются в воздушные карманы разного размера. При разрезании эти отверстия выглядят в виде «глазков». Товары для сыроделия: https://www.zdoroveevo.ru/catalog/tovary-dlya-syrodeliya/

плохо сварили