Почему сыр дырявый?

Дырки в сыре образуются из за выделения углекислого газа в процессе брожения. Микроорганизмы, которые живут в сыре и учавствуют в процессе брожения выделяют углекислый газ и образуется углекислота. Чем выдержанее и тверже сыр, тем больше дырки, так же дырки различаются в зависимости от того, какие ферменты, участвуют в их образовании: сычужный фермент - маленькие дырки, молочная кислота, образующейся в молоке при добавлении молочно-кислых заквасок - большие дырки.
В отношении размера дырок существует даже закон в США. который говорит о том, что диаметр дырок в сыре должен составлять от трети до трех четвертей дюйма. В переводе в метрическую систему (со швейцарской точностью) это соответствует 0,9525 и 2,06375 сантиметра. Это не соотвествует стандарту качества сыра, в действительно правильном сыре диаметр дырок - от одного до четырех сантиметров. Дырки должны быть размером с крупную вишню. Только тогда сыр можно считать правильно выдержанным и высококачественным.
О происхождении сыра существует довольно много легенд. Согласно одной из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по безлюдной местности. С собою он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд - высушенный овечий желудок. Когда стемнело, купец остановился на ночлег и перед сном решил попить молока. Но.. .вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость (сыворотка) , а внутри сосуда оказался белый сгусток. Разочаровавшись, Канан все же съел кусочек этого сгустка и был удивлен приятным вкусом нового продукта. Так появился на свет сыр, а случилось это более четырех тысяч лет назад. Будучи человеком простым и бесхитростными купец поделился своим открытием с соседями, и вскоре способ изготовления сыра стал известен многим кочевым племенам. Из Аравии сыр попал затем в Европу.

Интересная информация о сыре можно посмотреть на этих сайтах:
http://www.cooking-book.ru/library/froma...
http://www.cook.denek.net/history/18.htm...

Прекрасный вопрос! Любой настоящий сыроед знает на него ответ. Только дЫрки в сыре не научились еще подделывать - пармезан и чеддер прессуют за неделю, зеленые (синие) сыры делаются за два дня. Но дырочки в сыре.. . Видели рекламу порочущую швейцарский сыр, как в нем дрелью делают дырки? Так вот - с сыром это не проходит. Более того, для меня важен не только размер и расположение дыр, но еще и "слеза" - капелька влаги в дырочке, убеждающая в натуральности продукта и его отменном качестве.

Да опять евреи виноваты. :-))

Оооочень интересный вопрос!
Нам в школе рассказывали. Центры формирования газовых скоплений при усадке материала.
Чем медленней и длительней процесс, тем дырки крупнее. И красивше.

потому что во время его приготовления, из-за молочнокислых бактерий происходит брожжение, образуются пузырьки воздуха, эти пузирьки и формируют полости в сыре, а мы когда его разрезаем, думаем, что там дырки.. . вот так. :)

И хлеб потому же дырявый, только дырки поменьше

ПЁтр I лумал мыши прогрыли, а в натуре, прсто продукт брожения ;)

Когда сыр созревает из него выходит воздух. Вот и получаются поры (у качественного сыра).

в одном случае, потому что спициальными сверлами снимают пробу, а в основном потому что пузырьки газа выходят, и чем гуще начальная смесь сыра, тем крупнее пузыри

если в сыре много дыр, значит вкусный будет сыр

Ясно же, что мышки прогрызли.

дырки в сыре получаются потому что там происходит брожение молока, выделяется газ, который и делает дырки в сыре. В зависимости от температуры, рецептуры сыра, дырки могут быть разного размера.

работники на заводе шалят

Микки Маусы погрызли..))))))))))))))))))))))))))))))

для вентиляции? Кстати, а вы заметили, что сыр пахнет грязными носками? ))))

Из ряда-а почему трава зеленая, что ли? А вообще меньше, чтоб весил)