Кто как и из чего делает холодец? Ингридиенты и способ приготовления. Только опробованные рецепты

По-еврейски. Из домашней курочки. Сварить курочку, в бульон добавить листья белокочанной капусты, черный перец, морковь, лук-репку, корень петрушки, корень сельдерея, воды наливать на 1кг курицы примерно 1,5 литра ( с учетом что )0,5 литра выкипит при варке) , варить так долго чтобы мясо легко отделялось от костей. Все овощи из бульона выкинуть, мясо можно мелко порезать, а можно провенуть через мясорубку, как Вам больше нравится. Мясо уложить слоем в форму, сверху рубленный чеснок и залить бульоном. Все. Студень застынет сам.
Из свинины не готовлю по религиозным соображениям, говядина вся такая измученная, а курочка. всем известно, - еврейский пенициллин....

Холодец из свиных ножек
Ошпаренные ножки вытереть насухо полотенцем, натереть мукой и опалить те места, где осталась щетина. Затем ножки тщательно промыть, разрубить на несколько частей, сложить в кастрюлю, залить холодной водой выше уровня ножек на 4-5 см, добавить морковь, лук, перец черный горошком и лавровый лист. Закрыть крышкой, варить на слабом огне (чтобы вода чуть "вздрагивала") 4-6 часов (морковь и лук вынуть через 1-2 часа после начала варки, солить за час до окончания варки по вкусу) .

По оканчании варки вынуть ножки из бульона (должно остаться 4-5 стаканов) , тщательно отделить мясо от костей, порубить, разложить в формы. Затем бульон процедить. В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать, а затем аккуратно тоненькой струйкой нужно заливать бульон поверх мяса. Когда формы с холодцом остынут до комнатной температуры, их следует убрать в холодильник. Перед подачей холодца на стол нужно аккуратно убрать с него ложкой застывший жир и разрезать. К холодцу следует подать горчицу или соус с хреном.

Необходимые продукты
ножки свиные - 4 шт.
морковь - 2 шт.
лук - 2 шт.
перец горошком - 15 шт.
лист лавровый - 2-3 шт.
соль - по вкусу
чеснок - 6 зубчиков

ХОЛОДЕЦ
Если холодное варить из свиных ножек или рульки, то желатин не нужен. Варить долго, часа 3-4, на медленном огне после закипания. За 1 час до готовности добавить морковку, лук, перец горошек, посолить. Готовность определяется тем, что мясо легко отходит от кости само. Затем мясо нарезать кусочками, перемешать с давленным чесночком, уложить в глубокие тарелочки до половины и залить процеженным бульоном. Предварительно с бульона снять весь жир сверху, тогда, когда холодное застынет на нем не будет застывшего белого жира.

Холодец делается из свинины. Возьми 4 ножки и голову, тщательно вымой, залей холодной водой, доведи до кипения и слей воду вместе с пеной. Еще раз промой мясо. Залей 8-ю литрами воды, добавь раздавленный чеснок, разрезанные морковь и луковицу прижги прямо на плите и опусти в воду. Надо довести до кипения и снизить огонь так, чтобы вода еле-еле кипела. Выпаривать надо примерно до 1,5 л. Мясо вынуть, отделить от костей и нарезать. Получившийся бульон процедить, после чего посолить. В любую форму сложить нарезанное мясо и залить почти остывшим бульоном. После остывания до комнатной температуры снять с поверхности излишки жира и поставить в холодильник

Три свиных ножки промываю, варю в большой кастрюле часа 3, затем добавляю 1кг. говядины и ещё на пару часов, остужаю, чтобы руки терпели, отделяю мясо от костей, добавляю давленый чеснок, соль, перец, 4-5 давленых яиц, разливаю по формам, украшаю лимоном и зеленью петрушки и укропа !"

можете тут посмотреть:
http://vsemrecept.ru/delicious-cold-9641/
доступно и "по русски"
*как варить
*чего и сколько добавлять
*и т. д.
Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

Свиные ушки, лытки, немного говядины и окорочок, варю долго. чтобы мясо отходило от кости+приправы. лаврушка, перец. Когда свариться мясо мелко порезатьвыложить в бульон, в котором варилось мясо, выдавить чеснок по вкусу, разлить по тарам и в холодильник.