Пирог из татарской кухни из картошки, лука и мяса. Как называется? И рецепт если кто знает. Спасибо

Сегодня хочу познакомить вас с традиционным блюдом татарской кухни вак-беляш. Это печёные пирожки с сочной начинкой из рубленного мяса, рубленной картошки и лука. Дословно переводится с татарского как мелкий беляш.

Страшно подумать во что превратился традиционный вак-беляш под влиянием соседствующих культур и нашей вечной спешки. Сейчас некоторые умельцы умудряются затолкать в него и свиной фарш, и толчёную картошку. Тесто вообще готовят как придётся. Благодаря этому чаще всего получаются сухие печёные пирожки с непонятной начинкой, лишь формой отдалённо напоминающие это известное и вкуснейшее блюдо традиционной татарской кухни. Поэтому знакомлю вас с рецептом вак-беляшей, который я лично считаю наиболее правильным. Приготовьте, а дальше как говорится: «Найди 10 отличий» .

Тесто:

1.5 ст. пшеничной муки

1/2 ст. катыка (или кефир)

яйцо 1 шт.

соль

Начинка:

500 гр мякоти говядины

2 средние луковицы

2 – 3 средние картофелины

3 ст. л. катыка

сливочное масло

соль

перец

Соус:

1 томат

2 средних маринованных огурчика

1 зубчик чеснока

1/2 ч. л. яблочного уксуса

1 ч. л. горчицы (или тёртый хрен)

1/2 ч. л. растительного масла

перец

соль

Готовим беляш:

1.Замешиваем мягкое как пластилин, эластичное тесто (не такое крутое как для пельменей) . Делим тесто на кусочки величиной со средний абрикос, раскатываем на блинчики.
2.Мясо, картофель и лук режим мелкими кубиками. Все соединяем, заправляем солью и перцем, добавляем катык.
3.На середину блинчика укладываем фарш горкой и кусочек масла величиной с горошину.
4.Края собираем в оборочку как на фото и защипываем так, что бы осталось отверстие в центре.
5.Выпекаем вак-беляши в хорошо прогретой духовке. В центр периодически подливаем кипячёную воду или бульон, так что бы кипело. Беляшики выпекаем минут 30 – 35, следим что бы тесто не пересохло. За время приготовления воду приходится подливать не мение 4 – 5 раз по 1 – 2 ст. л. Зато результат того стоит!
Соус:

1.Томат ошпариваем, снимаем шкурку, мелко рубим. Тушим томат с солью, перцем и уксусом на растительном масле 1 – 2 мин.
2.Чеснок мелко рубим. Огурчики трём на крупной тёрке.
3.К огурчикам добавляем томат и чеснок. Соус готов.
Вак-биляш подаётся обычно с огуречным соусом или прозрачным мясным бульоном.

Бэлиш:



http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/st00563.htm

Эчпочмак - практически тоже самое, но сделано маленькими треугольниками.

Бэлиш-пирог с мясом и картошкой (татарская кухня)

Состав
Начинка :200 г. говядины и 200 г. баранины с жирком, 200 г. лука, перец, соль, 2 листика лаврового листа. Тесто : 150 г. маргарина, 150-200 г. забродившего (можно свежего) кефира, 1 яйцо, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, 100 г. раст. масла, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды, погасить уксусом, мука (сколько войдет) .

Рецепт приготовления:
Приготовить тесто: растопить маргарин, залить в него кефир, вбить яйцо и добавить остальные компоненты (кроме муки) . Все размешать, добавить муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто получается жирным, его нужно положить в морозильник и заняться начинкой. Для начинки: нарезать мясо (можно с небольшими косточками и хрящиками) , картофель и лук, добавить специи. Как только начинка будет готова, достать тесто из морозильника. Разделить его на две части (примерно один к двум) . Ту часть, которая побольше, раскатать и уложить в неглубокую сковороду так, чтобы края теста выходили за края сковороды. Смазать тесто растительным маслом и положить начинку. Раскатать другую часть теста, накрыть начинку сверху и защипнуть края покрепче, чтобы образовавшийся бульон не вытекал . Сверху сделать отверстие, через которое налить в Бэлиш 1/2 стакана мясного бульона или кипяченой воды . Отверстие закрыть небольшим кусочком теста. Поставить сковороду с содержимым в хорошо разогретую духовку. Как только Бэлиш зарумянится, убавить огонь до минимума. Примерно через час открыть отверстие и залить в Бэлиш еще 1/2 стакана бульона, закрыть отверстие. Если Бэлиш очень сильно зарумянился, то накыть его фальгой . Раскладывать по тарелкам Бэлиш нужно так: сначала срезается крышка и режется на количество присутствующих за столом, затем начинка также раскладывается по тарелкам, срезать высокие края днища и делить его между присутствующими . Самое вкусное - днище. Разрезать и разложить по тарелкам.

Все что было предложено-это беляши, чебуреки и т. д. А именно пирог называется -КУБИТЭ.
Готовится из слоеного теста.

кубите...

Зур бэлиш
Вначале - тесто. Стакан сметаны или кефира, 3/4 пачки маргарина топлёного, 2 желтка, соль, сода, погашенная уксусом, мука. Все ингридиенты смешиваем. Тесто должно получиться эластичным, муки я всегда беру на глаз, пока тесто не станет хорошо отлипать от рук. Затем скатываем тесто в шар и убираем в холодильник на 30-40 минут. Тем временем занимаемся начинкой.
Мясо (я беру пополам баранину и говядину) режем кубиками примерно 1смх1 см. Также кубиками режем картошку (примерно 2 части картошки на 1 часть мяса) и мелко шинкуем 1 большую луковицу. Всё смешиваем, добавляем соль, перец, семена укропа или толчёный лавровый лист.
Достаём тесто из холодильника, делам его на 2 неравные части. Большую часть раскатываем под диаметр сковороды (сковорода должна быть большая) , выкладываем так, чтобы края немного свисали. Немного смазываем тесто растительным маслом, выкладываем начинку. Заливаем начинку стаканом бульона или кипятка. Сверху накрываем кругом из теста меньшего диаметра и защипываем края по кругу. Сверху делаем небольшую дырочку, закрываем её пипочкой из теста (эта дырочка нам потом пригодится пробовать начинку на готовность) . Ставим бэлиш в духовку сначала на 250 градусов минут на 20, затем убавляем и томим бэлиш ещё часа полтора-два, пока картошка не станет мягкой.

бэлиш