Татарская кухня, рецепты. кто чем может поделиться. подробные рецепты. Знаю только балеш, и лапшу

Азу по-татарски

Готовится оно просто. Берем: 600 г говядины, 2 ст. ложки томатной пасты или 2 свежих помидора, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки топленого масла, 6 крупных картофелин, соль, перец по вкусу, лавровый лист. Подготовить сразу все ингредиенты. Мясо — филей или кострец — нарезается брусочками толщиной примерно 1 см, длиной 4 см. Лук порезать ломтиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать не очень мелкой соломкой. На сковороде или в посуде с толстым дном разогреть часть топленого масла и, выкладывая мясо частями, обжарить. Посуда с маслом должна быть хорошо разогрета, чтобы мясо именно обжаривалось, а не тушилось. Выложить на тарелку и накрыть крышкой. На сковороду положить лук и также обжарить его до золотистого цвета. Если необходимо — добавить еще масла. Вернуть мясо в сковородку (в казан) , посолить, поперчить, добавить томат или свежие помидоры, очищенные от кожицы (зимой хорошо положить томаты в собственном соку) , еще немного все обжарить, положить огурцы, залить бульоном. Тушить на медленном огне до готовности мяса. За полчаса до готовности мяса пожарить на топленом масле картошку, нарезанную брусочками. Переложить ее к мясу, аккуратно перемешать, добавить лавровый лист, нарезанный «монетками» чеснок и готовить все вместе на медленном огне еще 10 минут. Подавать, посыпав зеленью. Яркое, сытное, всесезонное блюдо

Вот здесь много рецептов: http://russianfood.com/recipes/bytype/?fid=177&page=2.

Ингредиенты для приготовления чак-чак Тесто для чак-чак.
3 яйца, щепоть соли, 2 столовых ложки спирта (или 4 ложки водки,
коньяка, бренди либо прочего крепкого спиртного) . Всё это перемешиваем в
миске голыми пальцами. Ничего страшного, что они липкие. Теперь понемногу досыпаем муки, меся рукой, пока
не получится крутое тесто, из которого можно сделать лапшу. Оно тогда
начинает отлипать от пальцев. Добившись этого результата, ком теста
накрываем миской, чтобы он постоял хотя бы минут 15, и занимаемся
сиропом. Сироп. Стакан сахара-песка и? стакана мёда
смешиваем, ставим на маленький огонь в небольшой кастрюльке и постоянно
помешиваем, пока сахар не растворится в меду. Закипать желательно не
давать! По желанию можно всыпать пол чайной ложки корицы. Сиропу не даём
застыть! Слегка подогреваем периодически.
Как приготовить чак-чак — рецепт. Чак-чак по-татарски
Нарезка лапши. От кома теста отщипываем кусочек
размеров со сливу. Раскатываем скалкой до толщины 2 мм, обильно
присыпаем мукой. Разрезаем на полосы шириной 3-4 см, складываем их
стопкой, и нарезаем лапшу шириной около 5 мм. Складываем её в миску. Тем
временем в казане, воке или глубокой сковородке нагреваем 0,5 литра
чистого растительного масла без запаха.
Обжарка. Берём щепоть лапши и бросаем в горячее
масло. Она вспучивается от резко испаряющегося алкоголя, жарим до
светло-жёлтого цвета, тут же вынимаем шумовкой, даём стечь маслу, и
складываем в большую эмалированную миску. Таким образом обжариваем
понемногу всю лапшу. Она становится воздушной, и сильно прибавляет в
объёме. Формовка. Широкую плоскую тарелку смазываем кусочком
сливочного масла. Горячий сироп вливаем в миску с обжаренной лапшой.
Для обогащения вкуса можно всыпать в лапшу порубленных жареных орехов
любого сорта. Тут же, пока чак-чак не остыл, перемешиваем всё в миске
большой ложкой либо другим подобным инструментом, чтобы сироп равномерно
покрыл всю лапшу. Затем макаем руки в холодную воду, захватываем
пригоршни чак-чака, выкладываем на обмасленную тарелку, и уплотняем
ладонями. Так, порцию за порцией, спрессовываем весь чак-чак на тарелке,
придавая ему форму пирога, удобного для резки на ломти. Потом даём ему
остыть. При этом сироп схватывается, и превращает всё в монолит. При
сервировке чак-чак нарезается ножом на куски. Рекомендуется смачивать
при этом нож водой, чтобы чак-чак не прилипал к лезвию.
Потребность времени для готовки. В одиночку
блюдо можно приготовить примерно за 1,5-2 часа. Трудоёмкой является
нарезка лапши и её обжарка маленькими порциями. Однако процесс можно
резко ускорить, если работать вдвоём: один шинкует лапшу, а другой её
обжаривает.