Подскажите,как приготовить кролика.

59 рецептов: http://www.gotovim.ru/recepts/meat/rabbit/

Кролик в горчичном соусе

Кролик (примерно 1,5 кг) , 0,5 л мясного бульона, 400 мл молока, сливочное масло, горчица (острая) , 3 стебля лука-порея, соль, перец.
Порезать кролика на небольшие куски. Обмазать их тонким слоем горчицы, сложить в миску и оставить мариноваться в холодильнике примерно на 4 часа. В кастрюльке разогреть сливочное масло и быстро обжарить кролика до образования румяной корочки. Добавить мелко нарезанный лук-порей, залить 3-4 поварешками горячего бульона, помешать, дать вскипеть, влить горячее молоко, посолить и поперчить, закипятить еще раз, убавить огонь и тушить под крышкой примерно 1 час, время от времени контролировать количство жидкости. Если соус слишком уварился, добавить еще немного горячего бульона. Когда кролик станет мягким, усилить огонь и поварить до загустения соуса. Подавать лучше с картошкой, запеченной в духовке.

Карбинадли из кролика

500 г кроличьего мяса без костей, 200 г сала или грудинки, 3-4 ломтя черствого батона, 1 стакан молока, 2 яйца, соль, перец, кориандр, тертые сухари или мука.
Мясо и сало проверните на мясорубку. Ломти батона залейте молоком, когда набухнет, добавьте к мясу вместе с яйцами. Посолите, посыпьте пряностями. Хорошо вымешайте, формуйте небольшие котлеты, обваляйте в муке или сухарях, пожарьте на разогретом жире. Под конец жарки, сбрызните водой и накройте крышкой, подержите еще пару минут на малом огне. Карбинадли горячими вкуснее всего с кислой капустой или салатом их краснокочанной капусты. В холодном виде вкусны с хлебом и салатом из помидоров.

Если кролик свежий, т. е. незамороженный, то его предварительно нужно хорошенько промыть и вымочить в воде с небольшим добавлением уксуса. Если мороженый, то можно готовить сразу. Теперь готовим. Мясо кролика очень нежное. Вкуснее всего в тушеном виде.
Кролик в укропном соусе
Обжарить куски кролика без панировки. Сложить в толстостенную кастрюлю. Добавить соль, перец, лавровый лист. Залить куриный бульоном или просто водой (чтобы вода лишь немного покрывала мясо) . Тушить до готовности. Если хотите идеальный вариант, то выньте готовые кусочки и отделите мясо от костей. Отставьте пока. 1 столовую л. муки обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде или с небольшим количеством сливочного масла. Муку сбросьте в кастрюлю, хорошенько размешайте (комков не будет, т. к. мука обжарена) . Добавьте 1 пачку сметаны, доведите до кипения, добавьте пучок мелко шинкованного укропа. Верните мясо кролика в кастрблю. пусть булькает потихоньку на самом маленьком огне. Можно есть с любым гарниром, даже со свежим белым хлебом. В приципе можно обойтись и без укропа. В сметанном соусе кролик тоже вкусный, жаде очень.
Фрикасе из кролика. В принципе, тоже самое, только кусочки кролика перед обжаркой панируются в муке. причем не столько обжирувают, сколько прогревают. важно, чтобы цвет оставался белым. И в соус мука не добавляется. Классическое фрикасе не предполагает укропа.
Кролик тушится немногим дольше курицы. Тыкайте вилкой. Если мясо мягкое и легко отходит от косточки, готово.