Подскажите точный рецепт хинкала по-аварски....Буду очень благодарна))))

АВАРСКИЙ ХИНКАЛ
Это один из вариантов.

На 1 кг баранины - 1 кг пшеничной муки, 200 г кефира, 2 яйца, 80 г топленого масла, 1 головка чеснока, 40 г томатного пюре, 40 г топленого масла, 1 большая головка репчатого лука, соль, перец черный молотый.

Мясо разрубить на куски, залить холодной водой, поставить на большой огонь и варить на медленном огне до готовности.

Пшеничную муку просеять, выложить горкой на стол, сделать углубление, добавить яйцо, соль, кефир, соду и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в виде колбаски, нарезать на куски весом по 100 г, придать им форму квадратных подушечек.

Готовое мясо вынуть из бульона, положить туда хинкал (в кипящий бульон) и варить до готовности. Хинкал считается готовым, когда он всплывает наверх. Готовый хинкал вынуть и полить топленым маслом.

К хинкалу подать томатный соус: на топленом масле поджарить нарезанный мелкой соломкой репчатый лук, добавить 1 ст. л. Муки, томат пюре и все это спассеровать вместе. Затем развести горячим мясным бульоном или горячей водой до консистенции сметаны, заправить толченым с солью чесноком.

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно.
В хинкале 4 компонента – отварное мясо (естессно, баранина, но также есть версия на курице) ,
лепешки из теста, соус и бульон.
Все это сопровождается красным сухим вином.
Самый крутой из перечисленных – это аварский хинкал.
Если невеста умеет его готовить, то ее шансы резко повышаются. Самый простой – тонкий, который для удобства сравнения опишем как «украинские галушки, сваренные на бараньем бульоне» . Германский хинкал делается рулетом из тонкого хинкала с начинкой из зелени или другой начинкой.

Известен кавказский римейк нашего «уши как пельмени» — «у него уши, как аварский хинкал! »

Научили меня готовить аварский хинкал самые что ни на есть настоящие аварские женщины,
и вот спустя 10 лет, приготовленный по памяти, аварский хинкал завершает мою кулинарную сагу о баранине.

* Баранина (мякоть или нога, как в моем аутентичном варианте)
* Лук репчатый 1 шт.
* Укроп, кинза по 100 гр.
* Соль
* Черный перец
* Помидоры 1 кг.
* Чеснок пол-головки
* Сливочное масло 100 гр.
* Мука 1 кг.
* Кефир свежий пол-литра
* Сода 1\2 чайной ложки

Не знаю, по "аврски"-ли... Была у меня подруга, азербайджанка. Вот с ней и готовили. Мясо режется мелко-мелко. (можно и фарш, но это уже не совсем). Обжаривается на раскалённом масле, до лёгкой корочки. Сыпаните туда чайную ложечку сахара, посолите, по вкусу, поперчите щедро!. Потом, убавьте огонь, и до готовности. Тесто-как на пельмени. Раскатываете тонкий пласт (как на лапшу), и нарезаете на полосы (примерно 4см) вдоль. И -поперёк (вернее, наискосок). Чтоб получились ромбики. Кастрюля с водой уже кипит? Бросайте туда немного соли, и лейте пару ложек растительного масла. Ну и лаврушечку. А теперь, запускайте туда ромбики. Партиями. Перемешивая часто, чтоб не слиплись. Вариться, это дело, быстро. Пару минут, на партию. Откидываете тут же, в дуршлаг. Промывать не надо. Перемешивайте с масличком. Можно со сливочным. И выкладывайте на большое блюдо (ляган). Тут и мясо подоспело. Не пережарьте. Выкладываете всё мяско, сверху, слоем, на выложенное готовое тесто. Всё.Пусть отдыхает. Готовьте соус: вообще-то, нужно такое кислое молоко. Типа, простоквашы-только жирное, и такое, чтоб ложка стояла. Но, подойдёт и кефир. Всё-просто! Солите, по вкусу. Давите туда чеснока (чтоб было остро!) Соус должен быть холодным. Заливаете, подготовленное блюдо, этой белоснежной жгучкой, и засыпаете свежей зеленью! Хинкали, вкусно и в холодном, и в горячем виде. Пропорции всего-на любителя. Мяса-побольше. Наслаждайтесь!