Как приготовить утку? Дичь.

Предлагаю утку в пиве. Разрежьте обработанную утку на порционные куски (не очень мелко) , уложите ее слоями в кастрюлю (на дно морковь, порезанную крупными ломтиками, чтобы утка не пригорела, между слоями крупно порезанный лук) , посолить, поперчить, залить пивом. Довести до кипения, уменьшить огонь до самого малого и тушить 2,5 часа. Получается диетическое блюдо. Использовать только мясо. Приятного аппетита!

Запечь в духовке

ДИКАЯ УТКА ЖАРЕНАЯ
Первый способ
Ингредиенты
1 утка, 1 стакан желе или варенья.
Дикую утку подготовить и обжарить как любую крупную домашнюю птицу. Хорошо упитанная утка должна жариться в собственном жире 30-35 минут.
Подавать с соком, оставшимся от жарки.
Отдельно подать черносмородиновое желе или варенье брусничное с яблоками.

Второй способ
Ингредиенты
На 6 порций: дикая утка (1,5 кг) , 2 кислых яблока, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, щепотка белого перца, 3 ст. ложки масла, 100 г сала тонкими ломтиками, 4 ягоды можжевельника, 1/4 литра горячего бульона из дичи, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки сливок.
Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей. Разогреть духовку до 220°С. Натереть утку изнутри солью и перцем. Разогреть масло на плите и обжарить утку, обложив ее ломтиками сала.
Добавить яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 1/2 стакана бульона и поставить в самый низ духовки на 1 час.
Периодически поливать утку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить готовую утку в выключенной духовке.
Приготовить соус, немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавить крахмал и сливки.

Третий способ
Подготовить дикую утку так же, как и любую другую крупную птицу, положить внутрь 1 луковицу и 1 ст. ложку соли. Если утка имеет запах рыбы — налить в противень немного кипятка, положить туда утку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 10 минут, часто поливая утку кипятком из противня. Это несколько убавит рыбный привкус. Утку остудить, посыпать слегка мукой, натереть солью и перцем, положить в жаровню с 2 ст. ложками сливочного масла или свиного сала и жарить в течение 15-20 минут. Не следует пережаривать, чтобы утка не потеряла своего вкуса. Подать с соусом

Утка с пряностями

(на 8 порций)
утка весом 2-2,5 кг
1 перец чили среднего размера
1 репчатая луковица
кусочек свежего имбиря длиной 1,5 см
1 ст. л. меда
0,5 стакана портвейна
0,5 стакана измельченного зеленого лука
Подготовим все продукты.
Утку тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на 8 порций. Острым ножом, стараясь не повредить мясо, надрезать утиную кожу крупной се-точкой. Натереть каждый кусочек солью и перцем.
Сильно разогреть сковороду, положить на нее куски утки кожей вниз и жарить 10-12 минут, чтобы вытопился жир. Когда большая часть жира вытопится, а утиная кожица приобретет золотистый оттенок, перевернуть куски и обжаривать еще 3-4 минуты. Переложить утку из сковородки в утятницу или кастрюлю с толстым дном и накрыть крышкой, чтобы утка оставалась теплой. Утиный жир слейте в специальную посуду (лучше всего в банку с крышкой) и поставьте в холодильник. Его можно использовать в дальнейшем для приготовления различных гарниров: жареного картофеля, тушеной капусты и т. д.
Вскипятить воду. Перцы чили залить крутым кипятком и оставить на 30 минут. Вынуть перцы из воды. Воду сохранить.
Перемолоть чили в блендере (или пропустить через мясорубку) , добавляя сохраненную воду в таком количестве, чтобы перечное пюре стало однородно-жидким.
Лук почистить и мелко нарезать. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
В сковороде разогреть 2 ст. л. слитого утиного жира и быстро обжарить в нем нарезанный репчатый лук. Добавить натертый имбирь, 2 ст. л. перемолотого чили, мед и портвейн. Все перемешать и готовить 1 минуту. Разогреть духовку до 220 градусов. С помощью кулинарной кисточки смазать куски утки соусом и поставить в духовку на 1 минуту, чтобы соус запекся плотной корочкой.

Утка в хрустящей корочке

(на 4 порции)
1 утка (около 1,5 кг)
соль
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисовой водки
1 зеленый лук
1 кусок имбиря (величиной с грецкий орех, 20 г)
2 звездочки аниса
1 палочка корицы
6-7 зерен перца
1,5 л нейтрального растительного масла для фритюра
по желанию:
полоски красного перца для украшения
Промыть утку внутри и снаружи, обсушить, положить на большую огнеупорную тарелку, которая войдет в емкость для варки на пару. Натереть утку солью и соевым соусом, сбрызнуть рисовой водкой.
Лук промыть и очистить вместе с имбирем, нарезать тонкими полосками. Посыпать ими и корицей утку. Поставить тарелку в емкость для варки на пару, закрыть ее. Вскипятить 1,5 л воды в кастрюле. Поставить сверху емкость и варить утку на пару на сильном огне 30 минут.
Тем временем растолочь перец, смешать с солью. Вынуть утку, оставить стечь. Подогреть в вок масло. Если опустить туда спичку и масло закипит, значит, температура нужная. Положить утку во фритюр. Аккуратно, могут быть брызги. Через 3 минуты, когда появится корочка, вынуть утку, разложить на блюде, посыпать солью с перцем. По желанию украсить полосками сладкого перца.

Сначала её надо обработать калейдографом, а потом...

Смотрим фильм о "Бароне Мюнхгаузене", там обалденный рецепт!!!

Варить в кампоте час. Потом жарить на углях в полноч и поливать водкой.

Утка с пряностями

(на 8 порций)
утка весом 2-2,5 кг
1 перец чили среднего размера
1 репчатая луковица
кусочек свежего имбиря длиной 1,5 см
1 ст. л. меда
0,5 стакана портвейна
0,5 стакана измельченного зеленого лука
Подготовим все продукты.
Утку тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на 8 порций. Острым ножом, стараясь не повредить мясо, надрезать утиную кожу крупной се-точкой. Натереть каждый кусочек солью и перцем.
Сильно разогреть сковороду, положить на нее куски утки кожей вниз и жарить 10-12 минут, чтобы вытопился жир. Когда большая часть жира вытопится, а утиная кожица приобретет золотистый оттенок, перевернуть куски и обжаривать еще 3-4 минуты. Переложить утку из сковородки в утятницу или кастрюлю с толстым дном и накрыть крышкой, чтобы утка оставалась теплой. Утиный жир слейте в специальную посуду (лучше всего в банку с крышкой) и поставьте в холодильник. Его можно использовать в дальнейшем для приготовления различных гарниров: жареного картофеля, тушеной капусты и т. д.
Вскипятить воду. Перцы чили залить крутым кипятком и оставить на 30 минут. Вынуть перцы из воды. Воду сохранить.
Перемолоть чили в блендере (или пропустить через мясорубку) , добавляя сохраненную воду в таком количестве, чтобы перечное пюре стало однородно-жидким.
Лук почистить и мелко нарезать. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
В сковороде разогреть 2 ст. л. слитого утиного жира и быстро обжарить в нем нарезанный репчатый лук. Добавить натертый имбирь, 2 ст. л. перемолотого чили, мед и портвейн. Все перемешать и готовить 1 минуту. Разогреть духовку до 220 градусов. С помощью кулинарной кисточки смазать куски утки соусом и поставить в духовку на 1 минуту, чтобы соус запекся плотной корочкой.

Утка в хрустящей корочке

(на 4 порции)
1 утка (около 1,5 кг)
соль
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисовой водки
1 зеленый лук
1 кусок имбиря (величиной с грецкий орех, 20 г)
2 звездочки аниса
1 палочка корицы
6-7 зерен перца
1,5 л нейтрального растительного масла для фритюра
по желанию:
полоски красного перца для украшения
Промыть утку внутри и снаружи, обсушить, положить на большую огнеупорную тарелку, которая войдет в емкость для варки на пару. Натереть утку солью и соевым соусом, сбрызнуть рисовой водкой.
Лук промыть и очистить вместе с имбирем, нарезать тонкими полосками. Посыпать ими и корицей утку. Поставить тарелку в емкость для варки на пару, закрыть ее. Вскипятить 1,5 л воды в кастрюле. Поставить сверху емкость и варить утку на пару на сильном огне 30 минут.
Тем временем растолочь перец, смешать с солью. Вынуть утку, оставить стечь. Подогреть в вок масло. Если опустить туда спичку и масло закипит, значит, температура нужная. Положить утку во фритюр. Аккуратно, могут быть брызги. Через 3 минуты, когда появится корочка, вынуть утку, разложить на блюде, посыпать солью с перцем. По желанию украсить полосками сладкого перца.