Как посолить вкусно сельдь иваси ?

Я уже задавала подобный вопрос на счет скумбрии. Одна женщина посоветовала два вида соленья: мокрый и сухой. Мокрый: на литр воды 200 гр соли и положить туда рыбу на 3 суток и в холодильник. Затем вынуть, немного промыть, разделать и дальше как угодно сервировать. Сухой: 2 ложки соли + одна ложка сахара, натереть разделанную рыбу. Завернуть в пакет или фольгу и выдержать три дня в холодильнике. Счистить соль, сервировать по вкусу. Для мокрого засола я использую 5-литровую пластиковую бутылку из под воды, разрезав ее сбоку. Как раз получается по длине рыбы. Приятного!

1)СЕЛЬДЬ СОЛЕНАЯ
Состав:
Сельдь - 1-2 шт.
Рассол:
1 л. воды
4 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. уксусной эссенции
Перец горошком
Гвоздика
Лавровый лист
Сразу предупреждаю. Если Вы собираетесь есть селедку саму по себе, то можете смело употреблять в рассол все перечисленные выше специи и приправы. Если Вы собираетесь делать потом «Шубу» , форшмак или что-то в этом духе, то лучше не кидать последние три ингредиента из списка.
Рассол прокипятить (уксус влить в момент выключения) , остудить и положить в него сельдь (целиком) на 24 часа. Кстати горбуша по этому рецепту тоже очень вкусная.
2) СЕЛЬДЬ МАРИНОВАННАЯ
СЕльдь (кстати, горбуша получается не хуже) , можно не до конца размороженную, почистить, помыть, порезать на порционные кусочки. Лучше, конечно, сразу снять шкурку и удалить кости (но можно и так) . Нарезанную рыбу уложить в миску или кастрюлю слоями. Каждый слой посыпать солью (лучше недосолить, это дело можно поправить и потом) , сахаром (чуть меньше чем соли) , чёрным молотым душистым перцем и лавровым листом. Выложив всю рыбу, перемешать. Накрыть крышкой чуть меньшего, чем посуда диаметра, слегка придавив, и поставить на срок, не менее чем на 10 часов, но не более чем на сутки, на подоконник (но не в холодильник) . По истечении вышеуказанного времени снять крышку и добавить по вкусу (если в этом появится необходимость) соль, сахар. И уж в обязательном порядке добавить:
- лук репчатый, порезанный кольцами (чем больше по количеству, тем лучше) ,
- уксус,
- масло подсолнечное.
Всё хорошо перемешать и поставить в холодильник. Через несколько часов Вашу рыбку родная мама не узнает.
Вкусно - необыкновенно! !
Настоятельно советую приготовить - не пожалеете.
(Прошу прощения за отсутствие пропорций во втором рецепте. Я все делаю по вкусу)

Сельдь зябрится, т. е. у нее вырывают ножом жабры; зябреную Сельдь бросают в бочки, с перекладкой солью. В Норвегии зябрение заменяется простым вырыванием перемычки между головой и туловищем внизу жабр, которые не вырезаются. Пролежав в рассоле 12 — 14 дн. , Сельдь выгружается и помещается в бочки. Бочки, заполненные рыбой, заливаются рассолом и в таком виде поступают на рынок.

Признак созревания сельди - уплотнение мяса.

МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ ИЛИ СЕЛЬДЬ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА
2 кг свежей скумбрии или сельди, 1 л воды, 5 cтоловых ложек соли, 6 лавровых листов, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сухой горчицы, перец горошком, гвоздика.
Рыбу очистить, промыть. Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Охладить. Залить очищенную рыбу. Выдержать в прохладном месте 3-5 дней (по вкусу) . И подать на стол.

Способы засолки.

"Сухой" способ. На один кг сельди берут две столовых ложки соли и одну сахара. Соль и сахар смешивают и пересыпают сельдь. Тушки укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Через три дня обмывают от крупинок соли. Сельдь готова.

"Мокрый" способ. В 1 литр воды высыпать 100 гр. соли, добавить два лавровых листа, штук 4-5 гвоздичек, шепотку кореандра. Закипятить, дать остыть. Добавить 1 ч. ложку сухой горчицы. Положить туда 1 или 2 сельди на сутки. Получается сельдь пряного посола.

у меня рецепт почти как у анжелы: на1л рассола3ст. л. соли без горки, 1ст. л. сахара, все специи. рассол прокипятить, остудить, добавить2ст. л. уксуса и залитьрыбу на 12часов. моя мама всегда так делает.