кто умеет готовить рыбу, подскажите!

Рыба под маринадом.
В морозилке давно лежит граммов триста филе какой-то рыбы, точно не помню какой, но для рыбы под маринадом подойдет любая. Пока рыбка размораживается, натру на крупной терке пару морковок и корень петрушки и мелко порублю две луковицы. Размороженную рыбу нарезаю на порционные кусочки, солю, перчу и обваливаю в муке. В сковородке масло зашкворчало, можно жарить. Обжаренные до золотистой корочки кусочки выкладываю на тарелку. Они должны остыть. Теперь займусь маринадом. В кастрюле разогреваю постное масло, пассирую в нем лук, а когда он становится прозрачным, кладу к нему морковку и петрушку и хорошенько обжариваю. Теперь можно добавить три или даже четыре ложки томатной пасты, лаврушку, гвоздику и немножечко корицы. Пусть потушится минут десять под крышкой. Я пока пожарю картошечку, это на гарнир. Так, маринад почти готов, открываю крышку кастрюли. Какой чудесный аромат, да специи жалеть не надо. Теперь осталось влить пол стакана слабого уксуса и добавить воды, но у меня есть початая бутылка Ркацетелли. Стакан сухого вина заменит и уксус и воду. Подожду пока закипит, заправлю солью и сахаром и готовый маринад можно снимать с огня. На тарелку, украшенную листьями салата, выкладываю кусочки поджаристой рыбки и на каждый кладу ложку маринада. Вообще-то положено его остудить, но мне больше нравится горячий, так рыба лучше пропитается. Рядом ставлю жареную картошку и все посыпаю рубленой зеленью. Чай забыл заварить, а аппетит уже разыгрался. Ничего, кружка кваса будет даже лучше. Вдыхая аромат, кладу кусочек рыбки на свежий черный хлеб и в рот. Закусываю хрустенькой картошкой и запиваю квасом. Хорошо! Надо на кухню магнитофон поставить, чтобы приятной музыкой дополнять дивный вкус.

Пирог с картофельным пюре и рыбой

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 500г
- сметана - 1 стакан
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 1 ст. л.
- масло сливочное - 2 ст. л.
- соль - 1/2 ч. л.
для начинки:
- рыба - 300 г
- картофель - 250г
- лук репчатый - 2 шт.
- молоко - 1/4 стакана
- масло сливочное - 2 ст. л.
- перец черный молотый - по вкусу
- соль.

Приготовить картофельное пюре, заправить его молоком, маслом, слегка обжаренным нашинкованным репчатым луком. Филе рыбы без костей изрубить и заправить перцем и солью. Приготовить пресное сдобное тесто, раскатать на две круглые лепешки. Выложить первую на смазанную жиром большую сковороду, поверх ровным слоем разместить слой картофельного пюре и слой рыбного фарша. Закрыть второй лепешкой. Тщательно защипать края. Смазать яйцом, сделать в нескольких местах проколы ножом для выхода пара. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу при температуре 220-230 градусов С.

Пирог с картофелем и рыбой

Для рецепта Вам потребуются:
- дрожжевое тесто
- картофель - 1/2 кг
- рыба (филе) - 500г
- лук репчатый - 5-6 шт.
- соль, перец - по вкусу
- масло - по вкусу.

Картофель нарезать соломкой, лук кольцами, рыбу - на крупные куски. Сразу заправить рыбу солью и перцем. Раскатать половину теста на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной в сантиметр. Выложить тесто на противень, смазанный маслом. Тесто должно лежать ровным слоем.
На тесто выложить нарезанный картофель, посолить, затем положить слой рыбы, а сверху - кольца лука. Накрыть пирог вторым слоем теста, залепить края, поверхность теста наколоть в нескольких местах вилкой.
Смазать пирог крепким сладким чаем. Дать постоять пирогу 15 минут и поставить его в духовку. Когда пирог будет готов - смазать его маслом и накрыть полотенцем.

Рыба в нежном суфле

Ингредиенты

•500 г филе рыбы (судак, тилапия, пангасиус, горбуша и т. д. )
•2 яйца
•250 мл молока
•5 ст. л. кетчупа или томатной пасты
•соль
•перец
•растительное масло
Рецепт приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, оставить на 30 минут. Затем обжарить кусочки рыбы на растительном масле с двух сторон (жарить по 7-10 минут с каждой стороны, на среднем огне) . Яйца взбить, немного посолить, поперчить. Добавить молоко, перемешать. Добавить кетчуп, хорошо перемешать. Выложить кусочки рыбы в форму для запекания.
Залить рыбу соусом, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.
Приятного аппетита!

Рыба в горшочке
Ингредиенты:
(на 1 порцию)
• 60 г лосося
• 60 г белуги
• 60 г осетрины
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 1 ст. л. соевого соуса
• 6 ст. л. сметаны
• 20% 1 средняя луковица
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• горсть миндаля
• кожа лосося для украшения
Приготовление
Обтянуть горшочек и его крышку мокрой, очищенной от чешуи кожей лосося, зафиксировать ниткой. Кожу сильно не перетягивать, иначе в духовке она лопнет. Поставить горшочек в духовку, разогретую до 130 градусов. Через 20 минут достать его, снять нитку, лишнюю кожу срезать. Рыбу нарезать небольшими кубиками, бланшировать в кипятке. Лук порубить, пассеровать на оливковом масле до золотистого цвета. Сливочное масло растопить на сковороде, ввести муку и пассеровать ее, не допуская изменения цвета. В сотейнике прогреть сметану, добавить мучную пассеровку, тщательно перемешать. По-лученный соус процедить, добавить в него вустерский и соевый соусы. рыбу с луком положить в горшочек, залить сметанным соусом, закрыть крышкой. Запекать 10 минут в духовке при 200 градусах. Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде, перед подачей посыпать им рыбу.

Судак в фольге
Ингредиенты:
• филе судака 600 г
• сливочное масло 1 ст. л.
• морковь 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• лимонный сок 2 ст. л.
• петрушка, укроп 2 ст. л.
• соль, перец
Приготовление
Филе судака вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить и положить каждую заготовку на отдельный лист фольги. Морковь натереть на мелкой терке. Лук очистить, мелко порубить и сбрызнуть лимонным соком. Поверх рыбы положить кусочек масла (0,5 ч. л.) , морковь, лук и немного поперчить. Защипнуть края фольги, чтобы верх не касался лука, переложить на противень и поставить в разогретую духовку (200 градусов) на 12-15 минут. Готовую рыбу посыпать зеленью и подавать к столу.

Судак по-киевски
Ингредиенты:
• 500 г рыбы
• 600 г картофеля
• 60 г сливочного масла
• 20 г сухарей
• 200 г сметанно-грибного соуса
• 40 г голландского сыра
• 4 яйца
• соль, зелень по вкусу
Приготовление
Филе судака без костей нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем и обжарить. Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками и обжарить. Сковороду смазать жиром, посыпать сухарями, на середину поместить рыбу, а вокруг уложить картофель. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, выпустить яйцо так, чтобы желток остался целым, и запечь в жарочном шкафу. Подать к столу, посыпав зеленью.

можно разделать на филе посолить поперчить и окунув в жидкое тесто пожарить. или уложить в противень или на сковороду сверху на рыбу положить свеж репч лук нарезанный полукольцами залить молоком и довести до готовности если это на противне то в духовку если сковорода то на плиту на медлен огонь. Еще можно филе обжарить в муке потом положить на противень сверху на рыбу жареный лук зелень майонез помидор и в духовку на 15мин 200градусов потом засыпать сыром и запечь.

Отварть рыбу, остудить, освободить от костей, посолить, поперчить, добавить сайку ( или белого хлеба) вымоченную в молоке, яйцо, одну крупную мелко порезенную луковицу. Жарить на растительном масле. (Руки окунать в воду и мокрыми руками формировать котлетки- хороши в горячем и холодном виде. А рыба подойдет любая. ) Приятного аппетита!