Поскажите, как приготовить оленину (мясо на косточке).

тушеные оленячьи ребрышки - порубить на кусочки, обжарить слегка, засыпать большим количеством репчатого лука и тушить часа два под крышкой на медленном огне, раз в полчаса добавляя свежую большую порцию лука (никакой воды! ) М-мм. . В конце концов кости от ребер отделяются лекгим движением пальца (вилки) С последним луком засыпаем соль-перец, если есть - ягоды (брусника, клюква, барбарис сушеный) , сухой укроп, ложку меда, можно вина красного подлить.
Даем полчаса потушиться - получаем мясо в растушеном до состояния соуса луке, ароматное и нежное.
И еще... Олень - животное "пахучее". Ты сейчас вряд ли сможешь определить- кто он был - "мальчик", или "девочка". Надо осмотреть мясо - если куски крупные, или кусок состояит из одной мякоти - скорее врего это часть ноги взрослого оленя-козла, а, следовательно, "аромат" будет слишком густым. Поэтому лучше будет мясо для первого раза вымочить в подкисленной воде ночь. А если это мелкие "женские" ребра (ребра важенки) - они не слишком пахнут, их можно и без вымачивания. .
Пельмени с олениной делают, но обязательно пополам с жирненькой свининой)
Крупные хребтовые куски можно запекать под крышкой в духовке, забросав всякими овощами и сдобрив сметаной - часа два-три на медленном огне. .

ТУШЕНАЯ ОЛЕНИНА
Ингредиенты:
На 2 кг оленины: 200 г шпика, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, соль по вкусу.
Приготовление
Очистить мясо от пленок и положить в маринад на сутки, после чего хорошо промыть в холодной воде, снять с костей, нашпиговать шпиком, положить на противень вместе с костями и обрезками, посолить, полить маслом и поставить жарить, подливая понемногу воду.
Затем облить сметаной и жарить до готовности (2 кг жарить 1 час) . Когда мясо готово, вынуть его, нарезать ломтями, уложить на блюдо и залить соусом.

Замочит на минут 30-40 в молоке. посолить. поперчить и на решетку. на угли, если это не возможно (дома) то на сковороду.

http://cuis.bestsafari.org/2008/01/26/bljuda-iz-oleninny-prigotovlenie-mjasa.html - рецепты.