как готовить овсяный кисель?

Многие, наверное, слышали, что есть такое национальное блюдо – овсяный кисель.
Каждому ясно, что слова кисель и кислый – одного корня. Но разве кисель обязательно кислый? Нет, это сладкое блюдо, иногда (но далеко не всегда) с кислинкой. Можно встретить такое объяснение: кисель-де варят из кислых ягод. Возможно… Но если обратить взор к овсяному киселю и способу его приготовления, станет совершенно ясно, почему кисель называется киселем…
…Летом сорок третьего года я жил у бабушки. Время было голодное. Хлеб и каша – деликатесы из сладкого сна, из прекрасной довоенной жизни. Картошка кончилась, новая нарастет не раньше чем через месяц. Едим крапиву, кислицу, щавель, свекольную ботву. И вдруг, не знаю уж откуда, бабушка приносит полмешка овса. Спасены! Но это не овсяная крупа, а овес, твердый, в золотой, словно лакированной кожуре. Как очистить овес от лузги, мы не знаем. И тогда бабушка решает: овсяный кисель.
Овес, как есть в лузге, засыпают в большую глиняную дежу и заливают водой. Дежу ставят в теплое место. Проходят сутки, другие, третьи. К концу третьего дня из дежи запахло кислятиной, на поверхности воды появились пузыри и стали с шумом лопаться. Бабушка объявила, что овес кишит, взяла мутовку и начала взбалтывать ею содержимое дежи. Затем овес был процежен; овсяные выжимки выкинули, а мутную, кисло пахнущую жижу поставили на плиту. Непрестанно размешивая мутовкой и не давая мучной мути осесть на дно, бабушка довела суспензию до кипения. Жижа постепенно густела, начала хлюпать: кисель готов. Его остудили и поставили на стол. Острокислый, с легкой горчинкой, он был совершенно не похож на то, что в моем представлении связано со словом кисель. Разве что консистенция…
Кстати о консистенции. Когда мы называем киселем жидкую грязь, переваренную вермишель, размякшие от тряски ягоды и т. п. , мы имеем в виду не вкусовые достоинства киселя, а его желеобразную консистенцию. Старое русское название медуз – морской кисель. По-видимому, именно желеобразное, коллоидное состояние овсяного киселя и стало отличительным признаком, по которому назвали широко известное блюдо, приготовленное из фруктово-ягодных отваров или молока с добавлением крахмала – когда-то мучного, а сейчас картофельного. И если овсяный кисель, прародитель всех киселей, был назван так за свой очевидно кислый вкус, появившийся при ферментации овсяного зерна, то более поздние кисели могли быть и не кислыми – скажем, молочный кисель. От старого киселя, действительно и неизменно кислого, был взят не вкус, а консистенция.
Сейчас немногочисленные любители овсяного киселя готовят его не из овса, а из более доступных круп – овсянки или геркулеса (правда, из геркулеса он почему-то не всегда получается, почему - не знаю) . Полкило овсянки всыпают в стеклянную 3-х литровую банку и заливают водой приблизительно до половины высоты. Банку прикрывают салфеткой и ставят в теплое место. Через 3 суток овсянку хорошо размешивают, процеживают жидкость через сито или дуршлаг в алюминиевую кастрюлю ( в эмалированной подгорит) , ставят на большой огонь и, непрерывно мешая, доводят до кипения. Ни сахара, ни соли не добавляют! Остуженный кисель едят с…
Здесь надо сказать о двух школах… . Приверженцы традиционной школы, ссылаясь на то, что овсяный кисель был постным блюдом, едят его с постным маслом и жареным луком. Фольклорная школа, апеллируя к известному фразеологизму «молочные реки – кисельные берега» , настаивают на овсяном киселе вприхлебку с молоком или сливками. Экстремисты добавляют к этому варенье. Модернисты запивают овсяный кисель сладким черным кофе…

Овсяный кисель

Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать, чтобы не было комков. Получится так называемая болтушка. Дать ей набухнуть в течение 6 - 8 часов (можно оставить на ночь) , затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть и разрезать ножом на порции. К овсяному киселю можно подать холодное молоко. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.

2 стакана овсяной муки, 2 столовые ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу.