Я часто покупаю кету или горбушу и люблю готовить её в своём соку в духовке или микроволновке.
Вот вчера приготовила немного: в стеклянную кастрюлю влила буквально четверть стакана воды, уложила порционные посоленные и поперчённые куски кеты, сверху слегка облила растительным маслом, засыпала слоем колец моркови, потом колец лука, сверху помидора, ещё немного посолила овощи и сбрызнула растительным маслом. По краям воткнула пару лаврушек и несколько горошек перца. Запекала в микроволновке минут двенадцать (можно и даже лучше печь в духовке) . Рыба нежная, сочная, кушать можно и в горячем, и в холодном виде, причём, очень хорошо для диетчиков.
Щука фаршированная по-уральски
Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, отрезать голову и снять кожу чулком, подрезая плавники ножницами. Мясо щуки снять с костей и с луком прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Смешать фарш с гренками из ломтей белого хлеба, прибавив сливки, рубленую зелень, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Кожу не слишком туго набить фаршем, приставить голову, чтобы рыба снова получилась как бы целой. Смазать ее сметаной или майонезом, положить на противень и запечь до корочки в духовке при 220° полчаса. Нарезать, гарнировать зеленью.
1 щука (не поротая) , 150 г белого хлеба, 200 г сливок, 2 луковицы
Сом печеный с квашеной капустой
Пассировать на шпике рубленый лук и перец, положить промытую капусту и тушить на слабом жару под крышкой 35'. Выложить в форму, уложить сверху куски сома, полить пассировкой из муки, сметаны, красного перца и укропа. Запекать 25' при 220°.
1000 г сома, 500 г капусты, 150 г шпика, 1 луковица, 2 перца, 1 с. л. муки, 200 г сметаны
Судак заливной (colin en gelee)
Судака очистить и выпотрошить, сохраняя нутряной жир, жабры вырвать. Завязать в марлю, уложить в кастрюлю, залить вином, разведенным водой так, чтобы раствор покрыл рыбу. Посолив, варить на слабом огне 20' или чуть больше в зависимости от величины, опустив резаную на части луковицу, морковку, зелень, лавровый листик, перец и гвоздику. Снять кастрюлю и остудить, не вынимая рыбы. Затем вынуть судака и доварить бульон, уварив его почти в два раза за 2 часа и процедить через полотно. Если бульон помутнел, его осветляют.
Выложить судака в форму, положить туда же фигурно нарезанную морковку, соленый огурец и зелень. Залить бульоном и дать застыть.
1 свежий судак, 1 луковица, 1 морковка, 1 огурец, пучок зелени, 4 перчинки. 1 гвоздика, 1 ч. л. соли
Треска:
ТРЕСКА ПО-САХАЛИНСКИ
Нужно взять одну большую рыбину или две маленьких (примерно 1,5 кг)
Рыбу разделать на филе. Из костей сварить бульон. Мяско порезать кусочками со спичечный коробок, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле. Порезать полукольцами две большие луковицы. Выложить в сотейник слоями рыбу и лук, посолить, поперчить, кинуть лавровый листик и пять горошин перца, залить бульоном, так, чтобы он полностью закрыл содержимое. Сверху положить большой кусок сливочного масла (полпачки) . Можно готовить на плите на слабом огне, можно поставить в духовку. Готовить примерно полчаса. Не мешать! На гарнир-отварная картошка или рис.
Горбуша:
ПОДЖАРКА ИЗ ГОРБУШИ
Рыбку весом в килограмм разделать на филе. Кожу не снимать. Филюшки разрезать поперек на кусочки в пять см. Сложить в глубокую миску, присолить и оставить. Тем временем подготовить овощи: одну большую луковицу порезать полукольцами, одну большую моркву натереть на крупной терке, перец болгарский нарезать полосками, два больших помидора-кружочками.
Рыбку в миске перемешать, слить жидкость, посыпать приправой для ррыбы (продается готовая) или просто поперчить и добавить сухие травки. Посыпать двумя столовыми ложками муки, осторожно перемешать, выложить на сковороду с раскаленным растительным маслом, бысто обжарить с одной стороны, затем перевернуть и засыпать сверху овощами. Посолить, поперчить. Готовить на умеренном огне примерно 20 минут, периодически осторожно помешивая лопаткой, чтобы рыба не развалилась. На гарнир-отварной картофель с зеленым луком и укропом или рис.
да блин ни какую, почему то не жирные сорта имеют качество такое что покупать не хочется, мало того что переморожены так еще и нашприцованы водой, растаит и развалится в руках, а жирная хорошая по качеству, но мне ее есть нельзя. короче ем одну говядину
я варю