Когда в рецепте указано сухое вино-это херес или какао ещё?

Можно и Херес.

Херес сухой 14-16% спирта, 0,2% сахара, херес сухой крепкий 18% спирта, 1,5 процента сахара, херес крепкий 20% спирта, 3% сахара, херес десертный 19% спирта, 9% сахара. Самые известные испанские хересы; сухие "Фино" и "Монсанилья", "Амонтильядо". Последний особо ценим гурманами, так как обладает присущим только ему букетом, да еще и не всегда получается при производстве.

Херес, помимо использования как напиток, очень много применяется в кулинарии. . На ряду с десертами с добавлением Хереса. Существует масса мясных и рыбных блюд в рецепты которых входит Херес.

С хересом можно запечь курицу в духовке или зажарить, рыбу отварить или использовать копченую. К хересу, сухому и крепкому подходит рыба, отварная и холодного копчения треска, хек " белая" рыба.

Херес содержит мало винной кислоты, терпок, сух, в дозах до 200 грамм исключительно полезен для пищеварения. В конце прошлого века вино это, по настоянию, фармацевтов было введено во всеобщее употребление в Англии. Законов специальных не издавалось, просто лекари выписывали рецепт: херес чистый, ежедневно, по чуть-чуть. Кроме того, херес использовался для извлечения лекарственных веществ из травяных снадобий.

Сухое вино это ЛЮБОЕ вино, в которое не добавляется сахар. Или добавляется строго ограниченное количество сахара. С таким расчетом, чтобы весь он (БЕЗ ОСТАТКА) участвовал в процессе брожения.

Имеется в виду любое сухое вино (несладкое) , обычно белое, можно и шампанское.
Если надо красное сухое вино, это указывают дополнительно. Если нужен херес, тоже указывают.

Кстати, в рецептах хересом можно заменять сакэ.

Любое сухое вино! Не зависимо от марки и производителя, важны только вкусовые качества этого вина и что вы готовите если это мясо то лучше красное а если рыба или овощи то белое или розовое!