Заготовка Яблочный СОУС.Кто знает рецепт? Поделитесь.

Яблочный кетчуп
Это ностальгический рецепт соуса, который продавали в советских магазинах под названием «Краснодарский» . Тот соус, который продают сейчас под этой маркой, совершенно другой на вкус. Ну, кто помнит, меня поймут.

Ингредиенты:
10 крупных мясистых помидора
5 сладких яблок
5 зубчиков чеснока
1 столовая ложка томатной пасты для цвета
2 столовые ложки уксуса
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
Молотый черный перец, корица, мускатный орех по вкусу
Выход: около 2 литров соуса
Помидоры крупно нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном и томить на маленьком огне 30−40 минут, помешивая:

Яблоки очистить от семян, нарезать, влить 2 столовые ложки воды:

Томить на маленьком огне около 15 минут:

Протереть через сито сначала яблоки, а потом томаты:

Смешать яблочную и томатную массу, поставить на огонь и варить до загустения 25 минут, мешая:

Добавить томатную пасту, соль, сахар, специи и варить еще 15 минут:

Кастрюлю снять с огня, влить уксус и перемешать. Разлить по чистым, сухим бутылкам или банкам и укупорить. Хранить в холодильнике:

Яблоки не придают особого вкуса соусам, но их часто используют для загущения в большем или меньшем количестве. В кетчупах, например.

Кетчуп

Томаты бланшировать, очистить и протереть через крупное сито. Лук и яблоки очистить и натереть на терке. Вскипятить маринад, вложить туда пюре, добавить сахар и соль по вкусу, с час вываривать. Разлить в банки и закрыть. Хранить в прохладном месте.

1 кг томатов, 100 г уксуса 9%, 1 луковица, 1 яблоко, ½ ч. л. красного перца, 2 гвоздики

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС
Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды) . На каждый литр воды приба¬вить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба.
Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20-30°, перемешивая яблочную кашицу дере¬вянной ложкой 2-3 раза в день.
Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с ши¬роким горлом.
При желании на 1 л сока приба¬вить 50-100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40-60 дней. Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холо¬дильнике при температуре 6-8с.

http://forum.say7.info/topic19258.html - яблочный соус (кетчуп)
http://forum.say7.info/topic6318.html - здесь рыба в яблочном соусе (рецепт соуса)

Могу посоветовать зайти на - vkusnashka net- я там много чо для себя нашёл