подскажите рецепты самых острых соусов которые знаете, поделитесь новеньким интересным рецептом пожалуйста??

Аджика

- 1 кг красного острого перца.
- 0.5 кг чеснока.
- 0.5 кг свежей кинзы.
- 20 грамм свежего укропа
- 20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик)
-200 г. грецких орехов, можно больше, можно и без них, но с ними вкуснее. Тогда можно добавить чуток олив. Масла.
- 1 стакан соли крупного помола, , чем крупнее, тем лучше.

1. Режем перец вдоль на три-четыре дольки, удаляем перегородки и семечки и раскладываем в один слой вялиться. Перец должен потерять половину веса, и стать полузасушенным полусвежим. Мочить его в таком варианте не нужно.
2. Кинзы возмите толстый пучок, диаметром сантиметров 7-8, это будет меньше, чем полкило
3. Возьмите столовую ложку с горкой кориандра (семян кинзы) перемолите их и добавьте туда же.
4. Измельчите орехи, все перемешать.

Аджика настоящая, абхазская.
1стак зерна кориандра, 2 стак молотого уцхо сунели, 200-300 гр чеснока, 25-30 сухих красных жгучих перцев, 1-1,5ст л соли, немного хмели каки имеритинский шафран, немного кипячёной воды.
Сухие компоненты перемолоть на кофемолке, если брать сырой горький перец, то его вместе с чесноком на мясорубке. От зёрен не очищать. Ни сухой, ни свежий. Всё соединить, добавить немного воды, замесить типа теста. Хранить в контейнерах или банке в холодильнике – храниться годами. Подходит как основа к любым соусам, где необходимы чеснок и перец – кетчуп, ткемали, сметана, сметана с майонезом, как смесь для курицы или мяса перед запеканием.

Аджика (очень хорошая)
Основные компоненты – чили, чеснок и грецкие орехи. Приблизительные пропорции – это: чеснок 1/3 от веса перцев, а грецкие орехи – 1/2 от веса чеснока. У меня соответственно:
Чили – 3,4 кг
Чеснок – 1 кг
Грецкий орех – 0,5 кг. (можно и больше, но тогда больше соли и специй)
Перец замачиваем и промываем в холодной воде, отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и вытряхиваем семена и прочие внутренности. Очищенный чили выкладываем на сутки чтобы подвялился. Чистим чеснок.
Дальше просто. Перекручиваем в мясорубке с ножом из самых мелких дырок сначала перцы, затем чеснок.
Берем сухие специи: кориандр, куркума, базилик, чабер и укроп. Я взял из расчета – 1 столовая ложка на 1кг. свежих перцев, а кориандра вдвойне.
На средне разогретой сковородке “раскрываем” специи минуту-две.
Благоухающую смесь добавляем к перекрученным перцам и чесноку и все вымешиваем. Полученную массу заправляем сначала пастой из перемолотых грецких орехов. а затем солью, взятой из расчета примерно 1/3 стакана на килограмм свежих перцев – в данном случае 1 стакан.
Мешаем, даем соли “разойтись”, снова мешаем и раскладываем в тару

10 помидоров ошпарить почистить, ободрать шкурку, разрезать пополам и выдавить семечки порезать мелко. 10- красных перцев почистить отсемян порезать мелко. 20 зеленых острых перцев очистить от семян порезать . 5 чесночин порезать грубо . соль. все сложить в сотейник и стушить пока вся влага не выпарится. теперь прибавить вкус: укус, оливковое масло 5 свежих чесночин раздавить . лимонный сок. все в блендер. и туда же 2 красных острых перцаи столовую ложку сахара. все!.

«Адская» приправа
4 кг баклажанов, 20 головок чеснока, по 10 стручков сладкого и горького перца, 0,5 л 9 %-го уксуса, соль — по вкусу.
Баклажаны нарезать кружочками и обжарить до золотистой корочки в большом количестве растительного масла. Сложить их в большую миску и перемазать каждый слой составом (пропущенные через мясорубку перец и чеснок заправить уксусом и солью) . Накрыть крышкой и положить под гнет. Оставить под гнетом на 3 дня в прохладном месте. Через 3 дня разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками, посыпав их предварительно сухой горчицей.

Приправа «Огонек»
5 красных сладких перцев, 2 горьких перца, 250 г чеснока, 250 г хрена, 1 кг помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 20 очищенных ядер грецких орехов, 50 г зелени петрушки и укропа, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. уксуса.
Все пропустить через мясорубку, выложить в банку и хранить в холодильнике.
Если приправа очень острая, то при подаче на стол ее можно смешать со сметаной.

Соус «Хренодер»
1 кг помидоров, 200 г корня хрена, 1 большая головка чеснока.
Все пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и сахар. Разложить по чистым, сухим банкам, плотно закрыть. Этот соус хорошо хранится, не киснет и не портится.
Острая приправа
10 средних головок чеснока, 15 красных горьких перцев, 25 красных сладких перцев.
Перец очистить от семян, пропустить с чесноком через мясорубку.
Перемешать, добавить неполную граненую стопку соли и столько же уксуса. Перемешать и заполнить банки, закрыть.
Выход — 7 банок по 250 г.

я из томатной пасты себе соус делаю обычно:
томатная паста (иранскую беру обычно. она и дешевая и вкусная, без добавок как балтимор например). разбавляю ее немного, масло оливковое или подсолнечное (нерафинированое), соль, перец разный всякий молотый, несколько мелкопорезаных острых перчиков с кустика"свечка" и чесночка туда потереть, дать настоятся хотябы ночку и вуаля