Прочее кулинарное

Как засолить рыбу красную? (фарель речная)

Только она уже почищена и голова отрезана....А мне тут сказали, что солить надо с головой и в чешуе.... Может быть можно и почищенную без башки тоже как-нибудь посолить? Подскажите плиз!!!
Мы солим такими способами:
Смешиваем 2 части соли с 1 частью сахарного песка и натираем смесью подготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки она готова.
И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сахарного песка, 1 литр воды. Рыбу кладем в высокую посуду, и заливаем рассолом. На следующий день можно есть, она получается более нежная. Приятного аппетита.
ДФ
Дарья Федоренко
50 442
Лучший ответ
подсказываю. От чешуи лососевую рыбу никогда не чистят.
Для лососевых рекомендуется сухой посол: Рыба без головы и хвоста со всех сторон обсыпается солью из расчета 40г соли на 1 кг ее веса, в том числе и внутри, при этом подрубается по хребту. Потом заворачиваете ее в хб тряпочку и кладете на поддон или в контейнер в холодильник. Через сутки рыбу переворачиваете, излишек сока сливаете. Рыба будет готова через трое суток.
SS
Simionel Simona
70 051
Горбушу часто солим. Берём килограмма три. Убираем головы и хвосты, если свежее, то это пойдёт на рыбный супчик, если лежалая, то кошкам на обеды. Мелкие тушки режем на две части, крупную, килограммовую и более на три, натираем крупной солью, именно крупной! укладываем в банку поплотнее и в холодильник часов через шесть рыба даст сок и покроет половину содержимого в банке, на следующий день можно переложить, верхние куски вниз и наоборот. через три дня готово. Хотите пикантный посол? Можно добавить лаврушку или лимончик дольками. Единственно плохо при таком посоле рыба долго не хранится. И ещё, солить обязательно полностью размороженную.
Гламуррр4Ик В Кедах)) А она у меня ваще свежак!!!Вчера тока пойманная)))))хихихи
Спасибо большое за ответ!!!
Семужный посол (безумно вкусно!!! )

Разделайте тушку на филе, удалите крупные реберные кости - есть потом приятнее, снимите шкуру. Количество соли, сахара и водки определяется следующим образом: 1 кг рыбы - 1 ст. л. (с небольшой горкой) соли крупного помола, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. водки, 1 ст. л. мелко порубленного укропа. Если рыба больше - соответственно увеличивайте количество продуктов. Все перемешать, получится жидкая кашица. Подготовленную рыбу положить на поднос с бортиками (даст сок) , равномерно распределить кашицу по двум половинкам и поставить в прохладное место на двое суток.
Гу
Гульдана
30 053
Распластовать вдоль позвоночника. его кстати тоже можно вырезать. Посыпать крупной солью и сахаром - на 1кг рыбы 2 ст л соли и 1ст л сахара. Этой смесью засыпать рыбу и со стороны мякоти и со стороны кожи. Дать полежать 1-2ч в комнатной температуре. После этого рыбу полить 1\3 лимона (это на 1 кг рыбы) , или 1ст л водки или коньяка. Завернуть в пищевую плёнку или в контейнер и положить в холодильник на сутки. . Готовое филе вынуть, отрезать кусок необходимого размера, обсушить, дать немного полежать на воздухе и нарезать на тонкие ломтики. Если сырую рыбу отделить от кожи и костей и сразу нарезать тонкими ломтиками или тонкой соломкой, посыпать солью и сахаром и полить лимонным соком, перемешать и дать постоять 20мин - её можно употреблять в пищу сразу же - но это в том случае если рыба либо свежая, либо охлаждённая, не замороженная. Я так солю любую красную рыбу уже много лет.
Ольга Лосева
Ольга Лосева
19 224
Можно и так тока за ней следить надо в чешуе ее полностью намазывают солью готовится в течении 12 часов потом соль смывается с чешуи а тут наверно и часов 5 хватит