подскажите какие нибудь соусы ко вторым блюдам и к салатам (не сложные)?

Как приготовить хороший соус

Остановимся на некоторых технологических хитростях приготовления хороших, качественных соусов.
При выборе компонентов для соуса необходимо учитывать их совместимость. Если соус готовят с желтками и сметаной, то лимонный сок или кислоту добавляют в него непосредственно перед подачей на стол. Если в сметану добавить немного молока, тогда она в соусе не свернется.
Основой горячих соусов являются бульоны: овощные, рыбные, мясные, грибные. Соус, приготовленный на мясном бульоне, подают к мясным блюдам; на грибном бульоне и овощном отваре - к овощным, рыбе, мясу; на рыбном бульоне - к рыбе. Соусы на майонезной основе используют, как правило, для холодных закусок. Овощные и рыбные блюда подают с жирными соусами (сухарным, польским и др.) .
Для улучшения вкусовых качеств в соус добавляют пряности: лавровый лист, мускатный орех, гвоздику, перец, тмин и др. Если по состоянию здоровья членам семьи противопоказаны некоторые пряности, то их можно заменить зеленью петрушки, укропа, сельдерея, кинзы, эстрагона и др.
Белый соус на рыбном бульоне будет острее, если его проварить с огуречным рассолом, а в конце варки добавить белое сухое вино и сливочное масло.
В сухарный соус вместо сухарей можно положить предварительно измельченные и поджаренные кукурузные хлопья, смешанные с маслом.
Если для приготовления соуса нужен маринад, в него вместо сахара можно положить сливовое или вишневое варенье из расчета на 1 л маринада -30 г варенья (или повидла) .
Зеленые оливки, маринованные грибы и овощи кладут в соус за 15 мин до его готовности. Если положить их раньше, то они затвердеют.
Если при изготовлении соуса используется сливочное масло, то не нужно доводить его до кипения.
В соусе лимонную кислоту можно заменить щавелем, ревенем, кислым яблоком и др. Вместо томатной пасты в соус можно положить пюре из яблок, кислых слив, айвы и др.
Чтобы томатный соус стал острее, добавьте в него лимонную кислоту или сок.
Если в майонезном соусе отделилось масло, не огорчайтесь. Это можно устранить, если в другую посуду поместить сырой желток и в него постепенно добавить при непрерывном помешивании соус.
Для предотвращения появления пленки на готовом соусе его поверхность сбрызните растопленным маслом и накройте посуду крышкой.
Если в процессе изготовления в соусе образовались комки, то его следует протереть сквозь сито до получения однородной смеси.
Готовый соус не рекомендуется хранить долго. Вкусовые качества многих соусов повысятся, если в них перед подачей к столу втереть сырой желток, сметану или сливочное масло.

Приятного аппетита!

Югославский соус из хрена (к рыбе, особенно заливной)

40 г сливочного масла, 40 г муки тонкого помола, 50 мл бульона, 30 г натертого хрена, 250 мл молока или сливок, 1-2 желтка, соль. Муку немного поджарить на сливочном масле, и затем понемногу добавлять бульон, посолить и варить около 15-20 минут. Желтки размешать в молоке и, непрерывно мешая, влить в готовый соус. Добавить натертый на терке хрен.

Югославский соус из укропа (к мясу)

40 г сливочного масла, 40 г муки тонкого помола, 50 мл бульона, 30 г нарезанного укропа, 250 мл молока или сливок, 1-2 желтка, соль. Муку немного поджарить на сливочном масле, и затем понемногу добавлять бульон, посолить и варить около 15-20 минут. Желтки размешать в молоке и, непрерывно мешая, влить в готовый соус. Добавить мелко нарезанный укроп.

Если надо сделать быстро соус, то я делаю его на основе майонеза, кладу туда всё что есть в холодильнике: солёный тёртый огурец, любую зелень, можно сладкий перец, можно сыр тёртый на тёрке, можно даже колбасы или бекона туда немного порезать и обязательно тёртый чеснок.
Соус подойдёт и к рыбе (только тогда не чеснок, а лук тёртый) и к мясу.
А ещё можно сделать всё тоже самое но на основе кетчупа или томатного соуса, классно к курице, я делаю к крылышкам гриль!
Мои друзья это просто обожают!

Мы майонез уже давно не покупаем, а в салаты заправку делаем сами. Возьмите сметану, добавьте в неё готовую горчицу по вкусу, лимонный сок, посолите, поперчите. Всё замечательный и вкусный соус к салатам готов. Попробуйте, надеюсь что вам понравится. К рыбным или мясным блюдам соусы вообще не делаем. А едим их с зелёными салатами, и используем имбирь в обязательном порядке.

Натереть на терке огурцы, нарезать мелко-мелко чеснок, добавить
майонез (чем больше тем лучше) . Все тщательно перемешать и
поставить в холодильник на 15 минут.

огурцы маринованные2-3 шт.
чеснок5 зубчиков
майонез200-250 г.

чеснок, зелень, простокваша. очень вкусно!!!