соусы для вторых блюд

Соус сырный (песто)

Для рецепта вам потребуется:
сыр (твердые сорта) - 125г
чеснок - 2 зубчика
орехи (кедровые или грецкие) - 1/3 стакана
листья базилика (свежие) - 2 пучка
масло оливковое - 1/2 стакана

Сыр порежьте кубиками, измельчите в кухонном комбайне. Добавьте толченые чеснок, орехи, порезанные листья базилика и продолжайте смешивать, пока все не будет мелко нарублено. Затем медленно влейте растительное масло и продолжайте перемешивать (лучше с помощью комбайна) , пока масса не станет густой и однородной. Полейте маслом горячие, сваренные и откинутые на дуршлаг макаронные изделия.

Я постараюсь вам рассказать как такой соус делаю я. Сначала 5-8 минут в небольшом количестве растительного масла обжариваю (пассирую) лук с морковью. Затем добавляю крупно порезаный чеснок (но это не обязательно) и обжариваю ещё минуту. Затем добавляю томат и обжариваю пару минут с томатом, постоянно помешивая деревянной лопаткой. И только потом я всыпаю муку, и размешивая даю ей немного прожарится (тоже не более 2-х минут) . А затем постепенно вливаю холодную воду. Если хорошо размешивать, то никаких комочков не должно получится. Соль и специи я добавляю в самом конце, перед закипанием. Если же я делаю соус со сметаной, то сметану добавляю уже после того, как разведу пассированые овощи и муку холодной водой. Если вы делаете соус без овощей, то муку лишь слегка обжарьте, помешивая, на масле и постепенно вливайте холодную воду. Обычно мука сбивается комочками потому что пережарилась, или масла недостаточно, или когда, желая ускорить процесс приготовления соуса вы заливаете слишком горячую воду.

Вчера сделала такой. Любистока две веточки, бланшированный лук на сливочном масле, перец молотый черный, сахар, чуть уксуса или лимона (половинка), кунжутное масло и чеснок. Всё измельчила в блендере. Такой соус гремучий немного, но им можно заправлять капусту свежую, свеклу сырую или печеную. А также использовать для вторых блюд.

Самый вкусный -
пол литровая банка сметаны
Головка чеснока
1\3 - 1\ чайной ложки соли.
Чеснок давишь на чесночнице подрезая ножом ( Чтобы как можно мельче )
Смешиваешь с солью.
Заливаешь сметаной, перемешиваешь, ставишь в холодильник на 2 - 3 часа!
Пальчики оближешь!
Годится к птице, мясу, рыбе!

может это был сливочный соус с сыром)

Может кто - то с соусом бешамель курицу приготовил?) ) а в него и сыр трут)

Сметана – 100 гр
Хрен – 1 ч. л.
Горчица – 1 ч. л.
Майонез – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень (мелко порезать)

Соус с хреном и горчицей очень прост в приготовлении- все продукты необходимо перемешать и всё – вкусная добавка к мясным и другим блюдам готова!