Приготовление жереха

Из жереха хороший балык получается. Я делаю так: Разрезаю по спинке вдоль вместе с головой, удаляю внутренности, Хребёт, делаю надрезы вдоль около рёбер, засыпаю солью, складываю рыбу и кладу под гнёт на сутки. Затем промываю от соли и оставляю в воде на 2 часа. Попробуйте кусочек на солёность. Если солёная, поменяйте воду и оставьте ещё немного отмачиваться. Дайте стечь воде и вывешивайте на ветерок. Как подсохнет-балык готов. ПРиятного аппетита с картошечкой!

лучше котлеты.. он такой костлявый...

Заготовка рыбы - Засолка

Раньше солили сазана, жереха, красноперку, линя, леща, воблу, тарань, чехонь, язя, а сейчас солят практически всякую рыбу независимо от того, речная она или морская, костистая или нет. Мелкую рыбу (до 1,5 кг весом) не потрошат перед засолом, а крупную разрезают вдоль брюшка и по спинному плавнику, удаляют кишечник (икру и молоки можно оставить) , в разрезы насыпают соль, саму рыбу тоже натирают солью, насыпают ее в жабры, в голову. В ящик или бочку насыпают на дно соль, потом укладывают рядами рыбу брюшком вверх, каждый ряд пересыпают солью, чем выше ряд — тем больше соли. Соль брать из расчета: на 10 кг рыбы — 1,5 — 2 кг соли. Рыбу солят в погребе и выдерживают там до двух недель. Чем теплее погреб, тем короче время посола.