поделитесь рецептом засолки сала.

Где-то приблизительно на килограмм сала (это 2-3 куска)

1/2 большой головки чеснока - почистить, раздавить чеснокодавилкой
+соль (все равно какая) - размешать с чесноком, что бы получилась такая кашица, т. е. вся соль должна быть в чесночном соке, но это не должно быть жидко.
Этой смесью хорошенько натираем и "облепляем" сало и плотно укладываем в кастрюлю (кастрюля, соответственно, должна быть не большая и не маленькая) , оставщуюся смесь закидываем туда же, сверху прикрываем плоской тарелочкой или блюдечком (по диаметру меньше чем кастрюля) и ставим на эту тарелочку небольшой груз, например, литровую банку с водой.
Вечером посолили, ночь стоит на кухне, а с утра на балкон, два дня на балконе (при такой как сейчас температуре) , потом завернуть во что нибудь и в холодильник. Мне нравится сало из морозилки. Можно вместо балкона сразу в холодильник, тогда дня три должно постоять.
Так как вся соль была намочена чесночным соком, да и из самого сала что-то натекло, то к концу засолки на сале не остается никаких крупинок соли - часть ушла в сало, часть стекла на дно кастрюли.

Предупреждение (может, кто нибудь не знает) - сало перед засолкой не следует мыть!! ! Правда, я не знаю почему 133.gif Его следует очень тщательно посрести ножом - с мякоти все лишнее очень хорошо отскребается, а шкурку (если вы ее сразу не выкинули) скрести нужно ооочень тщательно не жалея сил и времени.

Первую порцию в 600 грамм (сало с четырьмя прожилочками) уже слопали!! ! На балконе солится вторая - 800 гр.!!! Завтра уже будет готово!! !
или еще
Сало соленое

Необходимые продукты:
сало свиное с мясными прослойками (грудинка) - 500 г
соль - 0,5 стакана
вода - 1 л
лук репчатый - луковая шелуха (для цвета)
чеснок
лавровый лист
перец

Вскипятите воду с солью, луковой шелухой и специями. В кипящую воду опустите сало со шкуркой и варите 5 минут. Оставьте сало в рассоле на 7–8 часов, затем выньте, натрите толченым чесноком, посыпьте перцем, заверните в марлю и положите под пресс на 4–5 часов, затем поместите в морозильную камеру.

Сало соленое

Для засола сала берутся части свиного бока, но некоторые виды его делаются из поясницы, которая более постная. Сало бывает толщиной 2~5 пальцев (последнее грубее от двухлетков) . Выбирать надо сало без жилистых прослоек, многим нравится с 3~5 мясными (беконный откорм) . Для засола используется плотный деревянный ящик или пластиковая емкость для воды 5~10 литров, у которой срезают верх, а в донышке делают небольшие отверстия (протыкают дырки) .

Свежая свинина нарезается кусками по размеру тары для засола, и плотно укладывается, посыпая солью и сахаром из расчета стакан соли и 2 столовые ложки сахара на килограмм сала. Тару ставит на поддон, куда будет стекать вышедший сок, а сверху кладут гнет. Засол хорошего домашнего сала требует до 4 месяцев.

Сало в луковой шелухе
сало (желательно с мясной прослойкой)
для рассола
вода - 1 литр,
соль - 1 стакан,
луковая шелуха (от 7-10 луковиц)
специи
чеснок - 5-6 зубчиков,
лавровый лист - 3-4 шт,
перец душистый - 4-6 шт
Приготовить рассол.
В кастрюлю налить воду и насыпать соль.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить ~5 минут.
В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало) .
Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить ~10 минут.
Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на ~15 минут.
Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить сало прессом и оставить до полного охлаждения) .
Приготовить смесь специй.
Чеснок очистить и порубить.
Лавровый лист поломать.
Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа.
В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы.
Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку.
Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным "Бородинским" хлебом.
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=798-re...

сало - соль сыпем чеснок режем.. кладем в миску... пусть постоит - сок даст - потом в холодильник, пара дней и на хлебушку

говорят сердечную мышцу укрепляет! Вон на Украине - сердечных меньше нем где сала не едят :)

а вот немного теории
Свойства жиров

Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9,1 ккал на грамм, что соответствует 38 кДж/г. Таким образом, энергия, выделяемая при расходовании 1 грамма жира, приблизительно соответствует, с учетом ускорения свободного падения, поднятию груза массой 3900 кг на высоту 1 метр.
При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии (см. гомогенизация) . Природной эмульсией жира в воде является молоко.
[править] Пищевые свойства жиров

Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. Жиры выполняют важные структурные функции в составе мембранных образований клетки, в субклеточных органеллах.
Благодаря крайне низкой теплопроводности жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит термоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла (у китов, тюленей и др.).

Сало в луковой шелухе
Удачная альтернатива копченому салу.

1 кг сала
1 л воды
0,5 стакана соли
1 ст. ложка песка
2 головки чеснока
10 шт. перец горошком
2-3 шт. лаврового листа
Красный молотый перец
Шелуха от лука

Луковые перья положить в воду. После закипания положить грудинку, соль, песок, перец горошком, лавровый лист. Варить 1 час. Снять с огня и оставить грудинку в этом рассоле на сутки. Слить рассол, натереть грудинку раздавленным чесноком и красным молотым перцем. На 2 часа оставить в тепле (в пакете) , затем убрать в морозилку.

Предлагаю рецепт сала, как солят у меня дома. Этот рецепт придумала моя мама. Теперь кто не попробует- все рецептик просят. Возможны вариации взависимости от вкусовых пристрастий- чевото больше, чевото меньше. Испортить всеровно трудно. Нужно взять сало хорошего качества, соскрести со всех сторон. Нарезать на кусочки примерно 8х5см.
Приготовить смесь для засолки - 1 головку чеснока измельчить в чеснокодавке или натереть на мелкой терке, добавить 2 столовые ложки соли крупного помола, по 1-й чайной ложке молотого чорного перца и молотого лаврового листа. Все смешать и хорошенько с всех сторон натереть нарезаное сало. Сложить в банку плотно, закрыть простой (не металической крышкой) и поставить в холодильник на 3-4 дня. Сало получается чень вкусным. Попробуйте - не пожалеете. У нас в Украине действительно знают толк в хорошем сале.

мы делаем так: в сале делаем прорези туда кладем дольками чеснок, обмазываем солью перчим заливаем теплой водичкой и под пресс на 3 дня в теплое а затем в холодное место, сало получается мягкое и очень нежное, попробуйте и вы не пожалеете, легко и просто
А! еще лавровый лист по бокам на сало!