Рецепт холодца из любого мяса

варим долго отделяем мясо - заливаем и в холодильник.... для куры нужен желатин... для мяса побольше костей

Состав
на 2 литра воды
свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи) ,
куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины) ,
морковь - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, лавровый лист, перец душистый - 3-4 горошины, чеснок - 3-5 зубчиков, зелень петрушки, укропа, соль, перец
Приготовление
Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону) .
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость) .
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.
* Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец ~40-50 минут.
Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.
Бульон процедить.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки) .
Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь) .
С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

я варю с курицей две свенные ножки и 4 куринные ляжки два три часа .с мясом так же .потом разобрать пепемешать и добавляю чеснок и в тарелки глубокие и в холодильник

В любое мясо лучше добавить и свиные ножки, тогда желатин не нужен. Варите на самом медленном огне часов 5-6. Солить нужно чуть больше, чем обычно. Когда подостынет, мясо отделить от костей, разложить по формам, залить процеженным бульоном. Можно добавить свежего чеснока в каждую тарелку. Совсем остынет и в холодильник. Да! Когда закипает пенку снимать обязательно, не давайте сильно кипеть и положите целую луковицу. Потом выбросите.

Хорошо вымать свинную и говяжую мотолыжки. Варить в течении 5-6 часов. бульон посолить по вкусу. затем вытащить и ободрать с мотолыжек мясо. Прокрутить через мясорубку. Впрокрученный фарш добавить чеснок и перец и всё перемешать. разложить в неглубокие формы и залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место до утра.