Подскажите рецепты блюд где используются мясо с вином

Мясо по-бургундски

1 кг не слишком старой говядины, со светлым мясом и кремово-желтым жиром, лучше кусок от задней части, но и из шеи получается очень вкусно, порежьте довольно крупными кусочками, с гранью 3-4 см.

Обсушите в бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнюю влагу после мытья.

В глубокой жаровне или сковороде распустите 50 гр топленого или 3 ст. л. сливочного масла.

Добавьте 8-10 луковок-шалотт целиком или 2 большие репчатые луковицы, порезанные крупными кубиками, и 3 зубка чеснока порезанные соломкой (не давите в чеснокодавилке!) .

Обжарьте до полупрозрачного, чуть-чуть позолотившегося цвета.

Шумовкой переложите весь лук и чеснок в отдельную тарелочку.

А в оставшемся масле обжарьте куски мяса на сильном огне, помешивая.

Как только выпарится весь мясной сок, и мясо начнет поджариваться, посыпьте крупной солью, молотым черным перцем, 1 ч. л. сухой горчицы и 1 ст. л. муки.

Хорошо перемешайте и еще минут 5 поджарьте мясо.

Верните лук и чеснок в сковороду, добавьте крупно порезанную морковь, 1 ч. л. сухого майорана и 1/3 ч. л. сухого тимьяна (можно без него, это по вашему вкусу) перемешайте.

Теперь влейте 0,5л красного сухого вина (за неимением настоящего бургундского, воспользуйтесь любым приличным, только не сладким!) .

Вливайте небольшими порциями, все время помешивая, тогда соус будет равномерно густеть, а алкогольные пары успеют испариться, останется только яркий виноградный аромат!

Добавьте 0,5 л мясного (лучше тоже говяжьего, но можно куриного или "кубикового") бульона.

Уменьшите огонь до самого минимума, накройте мясо крышкой и оставьте в покое на 1,5 часа.

Периодически заглядывайте и помешивайте, но вот жидкость старайтесь не подливать, чтобы не испортить соус.

Только в том случае, если он слишком загустел, можно влить еще немного бульона.

Порежьте крупно 300гр шампиньонов, добавьте в мясо и тушите последние 30 минут - вот тут соус приобретет отличную консистенцию за счет грибного сока!

Подавайте с жареным картофелем или рисом, посыпав крупно порезанной петрушкой.

В некоторых вариантах рецепта этого мяса ингредиенты располагают слоями - лук, морковь, мясо, грибы и тушат в духовке.

В некоторых добавляют томат-пасту и толченый чеснок.

Но соус остается всегда неизменным - вино, бульон и грибы.