Прочее кулинарное
В какой стране и в каком году состоялась первая подобная выставка? Были аналоги этого в Древнем Мире?
Ленусик Донченко
44 428
Первая Всемирная кулинарная выставка (позже названная Всемирной кулинарной Олимпиадой) прошла во Франкфурте всего через четыре года после первых Олимпийских Игр современности 1896 года. Однако, в отличие марафонца Спиро Луиса, ставшего героем игр в Афинах, история не сохранила имени победителя среди кондитеров. Мастеров на выставке было немного, а зрителей и того меньше - присутствовали только профессионалы - кондитеры, приближенные к императорскому двору или унаследовавшие тайны цехового мастерства по наследству вместе с семейным бизнесом от отцов и дедов.
После того как в 1928 году на базе уже существовавших объединений поваров и кондитеров Франции, Швейцарии и Германии возникла Всемирной Ассоциации кулинарных союзов (WACS), кондитерские конкурсы и салоны стали проводиться в рамках больших профессиональных выставок продуктов и оборудования. Было замечено, что конкурсная интрига весьма благотворно влияет на общую посещаемость выставки профессионалами. Мастера-кондитеры также получили заинтересованную аудиторию. WACS, на сегодняшний день объединяющий более 70 стран, не только выделил соревнования кондитеров в отдельные классы, но и оформил это концептуально в своих правилах, гласящих, что основная задача кондитерских выставок, салонов или конкурсов - представить профессионалам и широкой публике последние достижения кондитерского искусства как модель для подражания, а также обеспечить широкий подиум для демонстраций таких моделей.
«Живые» соревнования кондитеров по правилам WACS проходят в классе «С» «Кондитерское искусство» , где участвуют как команды, так и индивидуалы. Типовое задание - приготовить за указанное время и из указанных ингредиентов украшенный торт, набор десертов, конфет или печенья на определенную тему на 6-8 персон. В процессе работы судьи оценивают внешний вид, дизайн и стиль работ, вкусовые качества, питательную ценность, сбалансированность по составу, степень владения профессиональными техниками, цветовую гармонию и чистоту подачи.
В Арт-классе изделия выставляются уже готовыми вместо питательной ценности судьи оценивают оригинальность замысла, соответствие допустимым размерам (которые вместе с подставкой не должны превышать 2,2 метра в высоту и 2,5 метра в ширину.
Изделия из шоколада оцениваются выше, если сделаны с применением художественных техник, резки, выдувки и напыления. Мастера, многих из которых правильнее было бы назвать ювелирами или скульпторами, работающими на пищевых материалах, нежели кондитерами, создают порой из карамели, теста и сахара потрясающие композиции: скульптурные группы, автомобили, картины, вращающиеся колеса обозрения и средневековые замки с мельчайшими деталями интерьера.
В рамках последнего шоу прошел Чемпионат Франции по кондитерскому делу. По схожей схеме, но с учетом местной специфики, компания Event International проводит аналогичные Салоны шоколада в Нью-Йорке, Токио, и Лозанне.
В той или иной форме идеи «Салона шоколада» начинают приживаться и в России. В начале сентября фабрика «Волшебница» проводит в московском парке Горького шоу «500 лет шоколаду» , с установлением рекордов для книги Гиннеса, дегустациями сортов и прочими акциями, рассчитанными на широкую публику. Однако гармонично совместить «высокое» и «низкое» в кондитерском искусстве в рамках одного мероприятия в России до сих пор пока никому не удавалось.
После того как в 1928 году на базе уже существовавших объединений поваров и кондитеров Франции, Швейцарии и Германии возникла Всемирной Ассоциации кулинарных союзов (WACS), кондитерские конкурсы и салоны стали проводиться в рамках больших профессиональных выставок продуктов и оборудования. Было замечено, что конкурсная интрига весьма благотворно влияет на общую посещаемость выставки профессионалами. Мастера-кондитеры также получили заинтересованную аудиторию. WACS, на сегодняшний день объединяющий более 70 стран, не только выделил соревнования кондитеров в отдельные классы, но и оформил это концептуально в своих правилах, гласящих, что основная задача кондитерских выставок, салонов или конкурсов - представить профессионалам и широкой публике последние достижения кондитерского искусства как модель для подражания, а также обеспечить широкий подиум для демонстраций таких моделей.
«Живые» соревнования кондитеров по правилам WACS проходят в классе «С» «Кондитерское искусство» , где участвуют как команды, так и индивидуалы. Типовое задание - приготовить за указанное время и из указанных ингредиентов украшенный торт, набор десертов, конфет или печенья на определенную тему на 6-8 персон. В процессе работы судьи оценивают внешний вид, дизайн и стиль работ, вкусовые качества, питательную ценность, сбалансированность по составу, степень владения профессиональными техниками, цветовую гармонию и чистоту подачи.
В Арт-классе изделия выставляются уже готовыми вместо питательной ценности судьи оценивают оригинальность замысла, соответствие допустимым размерам (которые вместе с подставкой не должны превышать 2,2 метра в высоту и 2,5 метра в ширину.
Изделия из шоколада оцениваются выше, если сделаны с применением художественных техник, резки, выдувки и напыления. Мастера, многих из которых правильнее было бы назвать ювелирами или скульпторами, работающими на пищевых материалах, нежели кондитерами, создают порой из карамели, теста и сахара потрясающие композиции: скульптурные группы, автомобили, картины, вращающиеся колеса обозрения и средневековые замки с мельчайшими деталями интерьера.
В рамках последнего шоу прошел Чемпионат Франции по кондитерскому делу. По схожей схеме, но с учетом местной специфики, компания Event International проводит аналогичные Салоны шоколада в Нью-Йорке, Токио, и Лозанне.
В той или иной форме идеи «Салона шоколада» начинают приживаться и в России. В начале сентября фабрика «Волшебница» проводит в московском парке Горького шоу «500 лет шоколаду» , с установлением рекордов для книги Гиннеса, дегустациями сортов и прочими акциями, рассчитанными на широкую публику. Однако гармонично совместить «высокое» и «низкое» в кондитерском искусстве в рамках одного мероприятия в России до сих пор пока никому не удавалось.
Похожие вопросы
- В каком году вышла первая "КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ"??
- рецепт домашнего вина из манго. живу в жаркой стране и в этом году огромный урожай манго, что с него можно приготовить?
- В каких странах можно увидеть подобный праздничный стол? Какие еще блюда подают и какое событие отмечают?
- Какой вы можете придумать аналог названия песни Дискотеки Аварии "Пей пиво, ешь мясо" у других стран и народов?
- Равиоли это аналог пельменей или наоборот?
- Жителям какой древней страны мы должны быть благодарны за огурцы и гречку?
- В какой стране за год съедают больше всего золота в мире?
- а вы готовите подобное, и как относитесь к такому украшательству? (вн фото)
- А в какой стране самая острая кухня в мире? Назовите топ 5 или топ 10 самых острых национальных кухань мира!
- какое применение нашли в Древнем Египте лук и чеснок, где их можно было встретить в Древнем Египте?
интерфейса)). Все зависло намертво. Отредактировать
не смогла).