Почему японцы разделывают рыбу со спины?

Правильная и быстрая разделка рыбы.
Известно, что приверженность японцев к рыбе породило огромное множество способов ее разделки. А поскольку жители островов едят рыбу только в наисвежайшем виде, а иногда и вовсе живой, то крайне важно уметь быстро ее разделать и приготовить. Если необходимо удалить голову, кладет ее брюшком к себе, хвостом направо. Нож вставляет под грудные плавники и точно делает наклонный надрез. Потом быстро переворачивает рыбу уже спиной к себе и удаляет голову полностью, надрезает брюшко у основного плавника и вынимает внутренности. Затем рыба промывается и тщательно обсушивается. Японец выбирает тот или иной способ разделки рыбы в зависимости от того, какого размера и формы данная особь. В большинстве случаев делается два филейных куска. Из большой же и плоской рыбины — четыре. Для разделки на два куска повар укладывает рыбу спинкой к себе, хвостом влево и несколько раз проводит ножом над хребтом, погружая его глубже в мясо, пока оно не будет отделено от хребта. Перевернув рыбу, также отделяет и второй кусок.
Это просто как способ - разделка со спины....

Не только японцы, на севере тоже так разделывают рыбу.

они большие специалисты в этом и знают как надо.
Я так думаю

просто напросто потому, что так удобнее делать из нее филе без костей...

А вдруг выживет, узнает и отомстит!

ответ очивиден зачем нож в кишки морать, так удобнее мясо у рыбы всегда поверх костей, меньше возни больше вкуса!

Чтоб потом сьесть все что у нее в животе.