МАРЦИПАН
1,5 стакана миндаля, 1 стакан сахарной пудры, 0,25 стакана воды. Вскипятить воду, положить миндаль и варить 2 мин. Отбросить миндаль на дуршлаг, дать немного остыть, затем очистить от кожицы. Промыть ядрышки теплой водой.
Раскалить сухую сковороду. Обжарить миндаль, постоянно помешивая, 10 мин. Потом миндаль всыпать в блендер, размолоть в муку.
Сахарную пудру развести 0,25 стакана воды. Помешивая, довести до кипения.
Не снимая с огня, добавить в сироп толченый миндаль. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, 5 мин. , пока масса не будет совершенно однородной. Снять с огня, дать остыть
Марципан
225 г молотого миндаля
115 г сахара, просеянного
115 г сахарной пудры, просеянной
1 ст. л лимонного сока
несколько капель миндальной эссенции
1 маленькое яйцо или 1 средний белок
пищевой краситель по желанию
Марципан подходит для множества случаев, им можно украшать выпечку или использовать как основу перед тем, как накладывать на торт помадку.
1. Просеять молотый миндаль, сахар и сахарную пудру в миске, перемешать. Сделать в середине колодец и вылить в него лимонный сок, миндальную эссенцию и достаточно одного яйца или яичного желтка, чтобы получилось мягкое, но плотное тесто. Смешать деревянной ложкой.
2. Скатать марципан в шар. Слегка присыпать стол сахарной пудрой и замесить руками до однородности. Завернуть в пленку и хранить в полиэтиленовом пакете до необходимости. Его можно окрасить пищевыми красителями, если необходимо.
Из марципана можно готовить любые украшения для торта, посмотрите :
Даже не похоже на сладости!
Еще из мастики можно лепить :
Сахарная мастика
В растопленный желатин добавьте сахарную пудру – подсыпайте пудру до тех пор, пока не получится пластичная масса. Мастику можно подкрасить натуральными красителями – свекольным или ягодным соком, а также пищевыми красками. Из мастики можно вылепить или вырезать любые украшения.
Зайдите сюда : Школа кондитерского мастерства http://mazpek.ru/arh/list-6.html
