Подскажите, пожалуйста, рецепты соусов к блюдам.

Можешь Взять соус сметанный! подходит к: Мясным, рыбным овощным и грибным блюдам! готовим его так:
на 1кг:
сметана 500гр
мука пшеничная 50гр
бульон или отвар 500гр
соль, перец белый.
приготовление:
муку подсушивают без изменения цвета до появления запаха каленого ореха, охлаждают, разводят частью теплого бульона или отвара, хорошо перемешивают, соединяют с оставшимся бульоном и дают закипеть. Сметану доводят до кипения, соединяют с полученным белым соусом, заправляют солью перцем и варят 3-5 минут, затем процеживают и вновь доводят до кипения.

Соус сметанный с хреном
на 1 кг
соус сметанный (выше) 800 гр
хрен (корень) 320гр
масло сливочное или маргарин 20 гр
уксус 9-и% 75 гр
специи
хрен очищают, натирают на терке, пассеруют на масле без изменения цвета, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, уксус и уваривают почти досуха. специи удаляют, а хрен соединяют со сметанным соусом и доводят до кипения. подают соус к отварному мясу, языку, ветчине, жареному поросёнку!

соус молочный
на 1 кг
молока 1 л
мука пшеничная 50 гр
масло сливочное или маргарин 50 гр
сахар 10 гр соль
муку подсушивают без изменения цвета, охлаждают, разводят частью теплого кипяченого молока, перемешивают, соединяют с оставшимся молоком, солью, сахаром и проваривают 7-10 минут. процеживают и вновь доводят до кипения. Такой соус подают к овощным, крупянным, творожным блидам.

P.S. температура подачи соуса должа быть не менее 70 градусов хранят максимум 48 часов (если не ошибаюсь) в холодильнике!

P.S.S. хорошего нового года и приятного аппетита! ! =)))

Брусничный соус

Брусничный сок смешать с сахаром и корицей, влить вино и дать прокипеть 5 минут. Затем влить разведенный холодным соком картофельный крахмал и довести до кипения, непрерывно помешивая. Подается к жареной птице и дичи, блюдам из мяса.

500 г брусничного сока, 250 г сахара, 100 г вина Шардоне, 1 с. л. крахмала, корица

Соус из белых грибов

Обжарить мелко нарубленные грибы. Чтобы они не потемнели при жарке, выдавить на них сок лимона. Когда почти вся вода испарится, в грибы добавить сметану, смешанную с обжаренной до светло-кремового цвета мукой. Разбавить кипятком, чтобы был жидким, и прокипятить. Посолить соус по вкусу.

300 г грибов, 200 г сметаны, 200 г воды, ½ лимона, ½ с. л. муки

Соус Чемберлен

Натереть лимон. Добавить вишневый сироп, портвейн, уксус, горчицу, соль и белый перец. Варить 3', протереть через сито.

1 лимон, 100 г вишневого сиропа, 150 г портвейна, 2 с. л. уксуса, ½ с. л. горчицы, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. белого перца

СОУС ИЗ СУШЁНЫХ ГРИБОВ.
Грибы промыть, замочить на 4-5 часов и варить в течение часа без соли в той же воде, в которой были замочены. Бульон процедить, грибы мелко порубить. Муку прожарить в масле до светло-коричневого цвета, развести горячим грибным бульоном и варить на малом огне 15-20 минут. Нашинкованный лук поджарить на масле, добавить к нему подготовленные грибы, всё вместе ещё раз прожарить и переложить в соус. Добавить в него соль по вкусу и прокипятить.
50 г сушёных грибов, 1 ст. ложка муки, 75г репчатого лука, 2 ст. ложки масла, 2 стакана грибного бульона.

Сырный соус к мясу

Для рецепта Вам потребуются:
- сыра грюйер или пармезан (тертый) - 100г
- горчица - 2 ст. л.
- густые сливки или сметана - 100г
- соль, перец - по вкусу.

В сотейник влить сливки, прогреть до кипения, постоянно помешивая. Добавить к сливкам сыр, размешать. Приправить острой горчицей, солью и молотым черным перцем. Готовым соусом полить жареное мясо

Рецепт соуса к рыбе

Особый шарм рыбе придают разные соусы. Вот рецепт сырного соуса, который можно приготовить к белой рыбе, например, к рыбе Талисман, морскому языку.
300 г грибов (шампиньонов) почистить, разрезать пополам и обжарить в сливочном масле до розоватого цвета. 10 половинок достать из сковородки и нарезать как можно мельче. Остальные половинки выложить в посуду, где готовится рыба, они могут использоваться для гарнира.
Выложить порезанные грибочки в ту же сковородку, где жарились грибы, добавить 200 г 33 - 35 % сливок и 1 чайную ложку соевого соуса. Довести до кипения, постоянно помешивая и добавляя по 1 столовой ложке коньяка, щепотке мускатного ореха, шафрана, имбиря (оказывают возбуждающее действие) , тимьяна или розмарина (стимулирует кровообращение) . Имбирь можно взять в виде сухого порошка, но лучше мелко порезать небольшой кусочек корня - не больше 0,5 кв. см.
Снять с огня, всыпать в соус натертого на крупной терке 100 г любого сыра, какой есть в доме, активно перемешать.
Соус готов. Его подают к рыбе в порционных соусничках или заливают им рыбу, выложенную на тарелку.
Приятного аппетита!

Рецепт соуса к котлетам
25 г сухих грибов (или 100 г шампиньонов) отварите и нарежьте соломкой.
Измельчите репчатый лук (150 г) , спассеруйте, добавьте грибы, соль, перец, лавровый лист и все вместе прожарьте 7-8 мин.

После этого влейте сухое вино (50 г) , уварите на 1/3 и соедините с белым соусом (400 г) и варите еще в течение 10 мин.
Затем заправьте сливочным маслом (50 г) .
Подайте соус к овощным запеканкам или котлетам.

Соус для пельменей
200г куриной печенки обжарить на раст. масле, измельчить. Соединить с 200г сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, мелко нарубленной зеленью укропа. Готовые пельмени сложить в горшочки, залить соусом, тушить в разогретой духовке 10-15 мин.

Можно " соус красный основной" возьми
3 моркови
4 лука
маргарин 100 гр.
томат грамм 100-90
муку пожаренную спосируй её НАЧНЁМ
растопи маргирин овощи порежь кубиками но не мелко, споссируй овощи на маргарине, добавь томат потом, залей водой литра 3, потом муку разведи холодной водой, процеди через друшлаг прям в кастрюлю и пусть варится это всё мин 30-40, потом доведи до готовности посоли поперчи, добавь специи, и всё можно потом процедить весь соус но не обьязательно, всё соус готов, такой соус подойдёт к любому гарниру! ! Приятного аппетита!!!!