Подскажите, пожалуйста рецепт соуса для жареной картошки

С горчицей и шалотом, 4 порции.
Очистить и мелко порезать 5 луковиц шалота, 4 редиски натереть на крупной терке. Смешать лук и редиску в одной посуде. Добавить 2 ст. л. цельнозерновой горчицы, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 3 ст. л. винного уксуса и полстакана овощного бульона. Перемешать, влить 4 ст. л. оливкового масла, приправить солью, перцем и сахаром.

С паприкой и чили, 4 порции.
Смешать 125 г сметаны и 150 г натурального йогурта. По одному стручку зеленой паприки и красного чили очистить от семян, мелко порубить. Вместе с 2 ст. л. томатной пасты добавить к сметанной смеси. Приправить солью, перцем, сахаром по вкусу.

Соус к отварному картофелю со сметаной и чесноком

Ингредиенты:
на 4 порции:
200 г картофеля
3 зубчика чеснока
3 ст. л. уксуса
200 мл сметаны
соль, перец, сахар
3 ст. л. оливкового масла

Способ приготовления:
200 г картофеля варить "в мундире" в соленой воде 25 мин. Воду слить, картофель остудить, размять вилкой.
3 зубчика чеснока растолочь с 1 ч. л. соли и вместе с 3 ст. л. уксуса и 200 мл сметаны добавить к картофелю. Приправить солью, перцем и сахаром.
Влить 3 ст. л. оливкового масла, посыпать рубленым шнитт-луком и хорошо перемешать.

Кухня: русская
Скорость приготовления: 30 минут

Честно говоря прелесть жареной картошки в том, что она именно жареная, хрустящая, с корочкой. Вместо соуса предпочтительнее огурчик-помидорчик, капустка квашеная, селедочка.

майонез+ кетчуп (только обязательно томатный, без добавок!) .
или кисло-сладкий соус "анкл бенс"

http://www.povarenok.ru/ куча рецептов на любой вкус