Подскажите рецепт окрошки или холодника?

А попробуйте порезать все то, что используется в обычной окрошке, а вместо кваса залить мацони (на 1 часть мацони 1 часть холодной кипяченой воды) . На мой взгляд, намного вкуснее, чем с квасом. Если нет мацони, можно использовать простоквашу или кефир.

Мелко крошишь вареную картошку, вареные яйца, вареную колбасу, свежие огурцы, зелёный лук, укроп. Всё это заливаешь квасом ( лучше прямо в тарелке, а не заранее) и добавляешь сметану.

Холодник
вареная свекла - 1-2 небольшого размера
свежий огурец - 1 шт.
зеленый лук, укроп, соль, сахар, сок лимона (или лимонная кислота) - по вкусу
хлебный квас или свекольный отвар - 1л
Хлебный квас (или охлажденный отвар, в котором варилась свекла) разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук, укроп, приправить солью, сахаром, подкислить соком лимона. Все перемешать и охладить

Зелёный лук и петрушки нарезать, хорошо посолить и размять толкушкой.
На крупной терке натереть яйца, картофель, редис и огурец. Варёную колбасу нарезать кубиками, заправить сметаной.
Далее залить хлебным квасом, или водой с добавлением лимонной кислоты (по вкусу)...

легко, режешь докторскую колбаску, редиску, немного соленого и свежего огурчика, картошку вареную, редиску, яица смешиваешь все... получается салатик, кладешь в тарелочку глубокую, заливаешь квасом, добавляешь петрушки и зеленого лука, ложку сметаны, ложку майонеза и соль! Готово! приятного аппетита