Подскажите рецепт окрошки!

Окрошка

Вот наконец-то и долгожданная жара. Но только 30 градусов никого не радуют. Душно, готовить не хочется. А душа (читай — желудок) требует вкусного, но непременно холодненького.

Идеальный выход — окрошка, холодный суп на квасе. Обожаемое блюдо измученных высокими температурами россиян.

Вот и квас на столе у нас…

Тем более, квас был любимым напитком наших предков и сегодня не потерял своей популярности. Издавна его использовали для заправки холодных блюд из редьки, хрена и других продуктов, на нем готовили и несложные жидкие блюда типа тюри (разведенные квасом накрошенные лук и хлеб или сухари) , а также окрошки, ботвиньи, свекольники. Водку еще и не изобрели, а квас уже был. Даже сам великий Казанова, побывавший и в наших краях, писал в своих знаменитых мемуарах, что русские бояре и слуг своих поят изумительным напитком, от которого не отказался бы и герцог.

Квас «Петровский»

Квас яблочный

Свекольный квас

Что крошить

В окрошку, как и в пирог, все завернешь. Однако некоторые продукты не сочетаются друг с другом, и потому приходится различать несколько видов окрошки. В любую окрошку пойдут лишь вареные яйца, свежий огурец (чем мельче, тем лучше) , зелёный лук и укроп. Отварной картофель можно добавлять, а можно обойтись и без него. Думайте сами, решайте сами, крошить или не крошить…

Кроме зелёного лука и укропа в окрошку можно класть практически любую огородную или дикорастущую зелень, но с особо пряными травами типа кинзы сначала лучше поэкспериментировать.

Не стоит забывать о редиске или о черной редьке — она хороша для рыбной окрошки.

Вот возможные варианты мясных добавок: вареная говядина, постная ветчина, сосиски, вареная курятина, буженина, окорок, язык. О рыбной окрошке разговор отдельный. Рыбу в окрошку следует брать не слишком костистую. Можно готовить окрошку с рыбой горячего копчения, можно c отварной. Варить рыбу для окрошки желательно в очень соленой воде.

Грибы попадают в окрошку редко, и это несправедливо. В мясную окрошку замечательно добавить маринованных опят. В рыбную окрошку лучше идут соленые грибы (особенно волнушки) .

Как готовить окрошку

Займемся главной творческой работой.

Вот оригинальный рецепт окрошки от Бориса Бурды — отварить яйца вкрутую, отделить желтки от белков, белки нарезать меленько и отложить, а к желткам добавить хорошей жгучей русской горчицы. Посолить, добавить, кто хочет, чуточку сахару, сметаны — по хорошей ложке на порцию и растереть в однородную массу. А отдельно — меленько нарезанного зеленого лука, крупной и долго давить ложкой, чтоб лук сок пустил.

Теперь овощи и мясо. Их лучше резать мелко, так намного вкуснее. Есть мнение, что продукты более твердые следует резать мельче, чем мягкие, иначе большие твердые куски будут ощущаться как нечто чужеродное. Свою роль играет и форма кусочков: геометрически правильные фигуры, попав на язык, вызывают чувство недоумения и тем самым заглушают истинные ощущения.

Соотношение продуктов подбираем опытным путем, главное — чтобы вкусно было.

Вот рецепт вкусной овощной окрошки.

Заливка для окрошки

Вариантов заливки существует множество, самый распространенный — квас. Квас для окрошки должен быть кислым. В холодную воду кладём ржаные сухари. Сухари можно предварительно подрумянить в духовке, тогда у кваса будет более насыщенный цвет. На 5 л. банку воды следует брать примерно четверть буханки сухарей. Добавить 4-5 ст. ложек сахара, десяток изюмин и, если есть, шишечку хмеля. Банку закрыть марлей и поставить в тёплое место. Раз в сутки банку надо открывать и перемешивать содержимое ложкой (иначе квас может заплесневеть) . Через 3-5 дней, в зависимости от погоды, квас готов (размокший хлеб при этом садится на дно) . Готовый квас, не сливая с хлеба, ставят в прохладное место. Перед использованием его процеживают через ситечко и добавляют по вкусу сахар. квас (в том числе и для окрошки можно делать

Редиску, вареные яйца, картошку, свежие огурцы, зеленый лук, мясо (колбасу) , укроп покрошить мелко, смешать, посолить, залить квасом окрошечным (несладким) , добавить сметаны и есть.

я люблю как в детстве
огурец редиска яйцо вареное вкрутую -на терку
картофель отварной-кубиками
лук зеленый
укроп
колбаса вареная
все в равных пропорциях
в окрошк квас и сметан
подсолить
и кушать
ням-ням
приятоного аппетита

квас - 500-600 мл,
мясо (лучше говядина) - 150-200 г,
свежие огурцы - 2 шт (100 г) ,
редиска - 5-6 шт (100 г) ,
яйца - 2-3 шт,
зеленый лук - 50 г,
зелень укропа,
сметана,
соль,
перец
Мясо нарезать кубиками.
Овощи вымыть и обсушить.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.
Редис нарезать кружками.
Укроп мелко нарубить.
Яйца сварить вкрутую и нарезать кольцами.
Зеленый лук мелко порезать, положить в небольшую миску, добавить соль и растереть при помощи толкушки до выделения зеленого сока.
Соединить вместе в небольшой кастрюле: мясо, огурцы, редис, укроп и зеленый лук, растертый с солью.
Разложить по тарелкам мясо с овощами и залить охлажденным квасом.
Добавить по-вкусу соль (можно немного сахара) , перец, сметану.
Украсить окрошку кружочками яиц и редиса.

весь ядреный вкус в окрошке от растертого лука. Это первое, что делают. Лук с солью и пестиком растирать. Дальше как обычно - картошка, огурец, яйцо, мясо или колбаса, редиска. А заливаю я водой - всегда под рукой и вкуснее, чем сладкий квас. В окрошку - майонез, перец, , ложка уксуса, потом залить водой. Очень вкусно!

Квас, варёное мясо ( колбаса или сосиски ) , огурцы, зеленый лук, варёное яйцо, зелень, редис по вкусу ...И отварной картофель - вприкуску, сметана .
Приятного аппетита.

огурец, редис, картошечка, колбаска докторская, горошек зеленый, яйца, куча зелени
заправка- тан, или квас с майонезом

В принципе это тоже олевье только залитое квасом или кефиром. А желтки надо не резать и растереть с солью и горчицей.

Окрошка с колбасой
-кефир, вода (желательно минеральная)
- вареная колбаса
- огурцы
- картофель (отварной)
- яйца (крутые)
- лук зеленый
- укроп - по вкусу
- соль
- сметана.

Колбасу, картофель и огурцы порезать кубиками, яйца, лук и укроп мелко порубить. Посолить по вкусу. Залить кефиром и водой. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Огурец, варёная картошка, сварёноё яйцо в крутую, редис, колбаса без жира, зелень (салат, лук, петрушка, укроп ) - всё помельче порезать, и перемешать . А заправку для окрошки можно налить квас или кефир смешанный с водой . По вкусу можно добавить майонез или сметану .

Такойже как и на олевье тока без горошка и лутьше заливать разбавлиным вадой кифиром или сывараткой

А можно окрошку сделать и на сыворотке только холодной, свежые огурцы, мясо, лучше говядина, картофель отварной, укроп, лук зеленый и вареное яйцо. добавь сметанки и ешь, ВКУСНЯТИНА!!!!