Не подскажите как правильно посолить хамсу? Так хочется, но хочу правильно сделать и чтоб не отравиться случайно....

делаем соляной раствор, количество соли определяем яйцом сырым, оно должно всплыть в растворе поверхностью гдето в 2 сантиметра диаметър .
7часов держим хамсию в этом растворе, отцеживаем промываем, заливаем 6%уксусом еще на 3 часа.
отцеживаем. складываем в баночку. между пластами рыбки ложим специи-чер. перец, гвоздику, лаврушку,
раст. масло доводим до кипения, остужаем-заливаем в баночку.
через сутки -пальчики облизываем))) .
у нас так всю мелкую морскую рыбу маринуют.
только лучше ее чистить-вкуснее (нету горечи)

Селедка ресторанная

В кастрюлю кладут специи, заливают уксусом, вишневым соком, добавив специи и доведя до кипения. В горячий маринад кладут селедки и, остудив, снимают, срезают филе наискось крупными кусками. Заливают тем же маринадом, процеженным сквозь сито, выдерживая так долго, как можно, от часа до недели.

На одну крупную соленую сельдь весом 600~800 г идет 100 г вина, 2 с. л. уксуса, 100 г вишневого сока, 1 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зерно белого перца

Так же солится и хамса. Точнее пересаливается под свой вкус.

солью

примерно так же как и форель и через сутки можно есть.

Очень мелкую рыбу (кильку, тюльку, хамсу, уклею и др. ) можно солить без разделки.

Рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде.

После промывки воде дают стечь, но так, чтобы не подсушить рыбу.

Затем рыбу перемешивают с солью таким образом, чтобы соль пристала к поверхности рыбы.

Потом, не давая стекать образовавшемуся рассолу, нужно сложить рыбу в посуду.

Сверху на рыбу кладут груз - деревянную дощечку или кружок, придавленные камнем.

Груз нужен для того, чтобы обеспечить постоянное погружение рыбы в рассол.

Длительность посола - от одних до трех суток.

При засолке к рыбе можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики.

сварите тузлук. Литр воды две столовые ложки соли, остудить. залить. под гнёт. один день