Вопрос к людям кто работал на кухнях в кафе, в ресторанах...)

Просто все продукты уже подготовлены к обработке: овощи вымыты, те, что варить надо - уже сварены. Мясо - уже нарезано и отбито, рыба - порезана и очищена. Первое с утра варится, потом только разогревается. Как-то так...

Бифштекс (готовится 7 минут)

Порционные куски телячьего филе с двух сторон обтереть солью и молотым черным перцем и жарить по три минуты с каждой стороны на сковороде. Гарнировать отварным картофелем, гречкой, соленьями. Соусов и специй не надо!

1 телячья вырезка на 6~8 порций, соль, перец, кулинарный жир

Если найдешь вырезку, можешь сделать тоже самое.

я наблюдала открытую кафешку-повар прямо на улице на барбекю-кидал формованн, е колетки, и стейки, им 15и минут достаточно.
разумеется ему помогали, переворачивали, фарш подготовливали, и т. д... .
у них там все приборы нагреты предварительно, а вот супы в микроволновке нагревали,
и самое удивительное-что суп рыбный мы там едим уже лет восемь, будто из крана у них течет)) )
всегда один и тот же)) .
только рыба летом бычки и другие, а зимой :карагьоз, скумрия и другие)).

Я думаю, что есть сырые заготовки, которые при заказе готовят, а сложное блюдо через 15 минут вряд ли подадут

на закуски делают заготовки- остатки испорченые списывают
мясо импортное готовится быстро

заготовки по меню делаются заранее, и если на кухне нет запары стейк вам подадут в течении 15 мин.

тоже интересует этот вопрос.