БЛЮДА И ГОЛУБОГО СЫРА.
Лосось с соусом из голубого сыра и картофелем-гриль.
6 стейков лосося по 200 г
60 мл растительного масла
1/2 ч. л. свежемолотого белого перца
1 ст. л. сухого тархуна
соль
6 крупных картофелин
масло сливочное50 г
Для соуса:
300 мл сливок жирностью 33%
100 сыра с голубой плесенью
уксуса из эстрагона50 мл
Картофель сварить в мундире почти до готовности. Разрезать вдоль пополам, смазать растопленным сливочным маслом. Положить на гриль срезом вниз и жарить 2–3 мин. , до образования коричневых полосок.
Замариновать лососевые стейки в смеси растительного масла, белого перца, тархуна и соли на 30 мин. Обжарить на гриле, по 5–6 мин. с каждой стороны (осторожно, лосося очень легко пересушить – лучше его чуть-чуть недожарить, он "дойдет" сам) .
Для соуса довести до кипения сливки, снять с огня, влить уксус и всыпать раскрошенный сыр. Тщательно перемешать.
Соус можно приготовить заранее (он сохранится в холодильнике 1–2 дня) . Подавать горячим или холодным.
Суп с телятиной и голубым сыром.
300 г. телятины
100 г. твердого сыра
50 г. сыра с голубой плесенью
3 вареных желтка
2-3 ломтика батона
соль
соль
зелень укропа
Мясо отварите в 0,7 л воды. После того, как мясо сварится, выньте его и нарежьте мелкой соломкой. Бульон процедите.
Сыр натрите на мелкой терке, желтки покрошите, все смешайте и положите в кипящий бульон (0,5 л) .
Добавьте соль, специи, кусочки мяса и варите, все время помешивая, 10-15 минут.
Батон нарежьте мелкими кубиками, подсушите в духовке, чтобы получились гренки. В готовый суп при подаче добавьте сухарики и рубленую зелень укропа.
Суп получается вкуснее, если его варить в керамической посуде. И варить его надо на очень слабом огне, чтобы суп подольше томился на плите.
Обжарьте коренья петрушки, пастернака, морковь, лук и мелко нарезанный чеснок. Добавьте все это в суп.
Солить суп надо почти в самом конце, когда почти все продукты уже сварились.
СОУС С ГОЛУБЫМ СЫРОМ
1 стакан зелени базилика,
пол-стакана мелко рубленного фундука,
четверть стакана кипятка и четверть стакана оливкового масла,
1 стакан голубого сыра (типа рокфор)
Все ингердиенты взбить в комбайне до однородной массы, добавить соль и специи. Лучше этот подавать в холодном виде, но к очень горячим макаронам.
