меня интересует класический рецепт приготовленя особуко

Ингредиенты:
1 большой кусок говядины,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. оливкового масла
30 г сливочное масло,
40 мл. белого сухого вина,
1 поварешка бульона,
5 ст. л. томатное пюре,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Мясо порезать на крупные куски, перетянуть нитью. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить оливковое. Выложить куски мяса и обжарить их с двух сторон. Теперь добавляем лук и вино. Вино должно испариться. Теперь время добавить соль, перец, зубчики чеснока. Тушить минут 30, поливая говядину бульоном с разведенной в нем томатной пастой. Перед подачей удалить нить. На гарнир можно подать картофель со свежими овощами.

на 4 порции:
4 куска телятины на кости высотой 4 см, мука, 50 гр слив. масла, 1/4 луковицы- мелко порезать, поварешка бульона, один небольшой помидор без кожицы и семян, соль.
Для гремолаты: цедра лимона, 0,5 зубчика чесока, горсть петрушкаи, мелко рубленной, 1 анчоус.
Приготовление: Подрумянить лук на сливочном масле, затем обжарить с двух сторон обвалянные в муке кусочки мяса.
Небольшими порциями добавлять бульон, посолить, положить помидор маленькими кусочками.
Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 1,5 часа.
За 5 мин до окончания приготовления посыпать гремолатой ( измельченная цедра лимона, петрушка, чеснок и анчоус)
Перемешать и подавать вместе с ризотто алла миланезе.