почему майонез (домашний) не становится густым?

И не будет. Для густоты добавляют загустители. Моя подруга крахмал запаривает, потом миксером смешивает, еще подходит загуститель для сметаны.

ПОПРОБУЙТЕ ПРИГОТОВИТЬ ПО МОИМ РЕЦЕПТАМ, получается очень густой и вкусный!! Даю самые опробованные:
1)ДОМАШНИЙ ПОСТНЫЙ МАЙОНЕЗ:
Берём: 0,5 стакана пшеничной муки,
3-4 столовых ложки растительного масла,
0,5 столовой ложки уксуса или лимонного сока,
1-2 ст. ложки готовой горчицы (или по вкусу) ,
1 ст. ложку сахара
0,5 чайной ложечки соли,
0,5 стакана кипячёной или отфильтрованной воды.
Просеянную муку разводим водой комнатной t и тщательно растираем, чтобы не было комков. Доводим до кипения на среднем огне при постоянном помешивании. Как только мучная «болтушка» загустеет, снимаем с огня и остужаем (масса должна быть чуть теплее парного молока) . Смешиваем в отдельной посуде растительное масло и остальные компоненты, взбиваем их и, продолжая взбивать, небольшими порциями вливаем в теплую заваренную муку.

2).# яичный желток - 2 шт.
# уксус - 2 ст. ложки
# перец белый молотый, соль, горчица - 0,1 ст. ложка
# масло оливковое или другое высококачественное масло - 250 мл
# вода горячая - 1 ст. ложка
1. Помещают желтки, уксус и специи в миску и хорошо взбивают.
2. Очень медленно приливают масло, непрерывно взбивая.
3. Вливают горячую воду, взбивают.
4. Добавляют по вкусу специи

3).2 желтка (посолить и поперчить)
2 ч. л. горчицы
300 мл масла
1 ст. л. уксуса или лимонного сока
1.Хорошенько посолите и поперчите яичные желтки. Добавьте горчицу и взбейте.
2.Продолжая взбивать, вливайте по кале масло. Когда смесь станет гуще, вливайте масло тоненькой струйкой. После ввода половины масла смесь должна стать очень густой-на ее поверхности появятся четкие следы от венчика, кроме того смесь не должна расслаиваться.
3.Взбивая, добавьте уксус или лим. сок, затем - оставшееся растит. масло. Попробуйте, при желании добавить соли и перца, уксуса или лим. сока. Густой мойонез разбавьте небольшим количеством теплой воды. А в расслоившийся соус введите, взбивая майонез, понемногу свежий желток.

Чтобы майонез был густым надо 1 чайную ложку горчицы размешать с желткоми медленно тоненькой струйкой лить масло на веничек миксера. Должно схватиться сразу в одгородную массу. Если расслаивается-можете дальше не продолжать-майонез не получится. А так продолжаете вводить масло и взбиваете. Потом добавляете белок от желтка и уксус, солите -это все при непрерывной работе миксера. Масса очень загустевает-приходится дополнительно посуду удерживать. Потом развожу кипяченой водой до необходимой густоты. Всегда получается-попробуйте!

Я обычно исправляю это дело второй порцией - замешиваю желток с горчицей и потихоньку вливаю слишком жидкий майонез в эту смесь. Чаще всего соус спасается :)

Причины могут быть разные - яйца из холодильника, слишком быстро влили масло...

Масло должно быть охложденым.

У меня получается густой... ложка стоит..

найдите другой рецепт

na 1 zeltok idet 2/3 stakana masla zeltok vzbivajut gustuju penu dobovljajut po 1 st. lozke maslo postojanno vzbivajut zatem dobavlajut uksus gortsitsu sahar sol